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经典便当菜：糖醋鱼片，关键的4 种调味料是
市售的鱼可用于糖醋鱼片的选择性相当多，以多利鱼与雕鱼片最广为运用，多利鱼就是鲶鱼，鱼肉完全无刺，消费者食用上较为便利。因此坊间能吃到的糖醋鱼片大多是多利鱼入菜，但多利鱼腥味略浓，烹饪时要加米酒去腥，风味比较可口；一般小家庭对于食材的用量较少，若购入大包装的多利鱼，得分好几次才吃得完。
多利鱼（鲶鱼）雕鱼片
建议可选购单片包装的雕鱼片，渔获业者以裂解、去鱼鳞、修整、臭氧杀菌、真空包装处理雕鱼片，鱼刺等杂质均剔除已去芜存菁，消费者打开包装就可马上料理且分量适中。但目前市售鲷鱼有些业者会进行加工染色，消费者在选购上要特别留意成分标示，选购信誉良好的商家。
重点调味料
糖醋鱼片的必备调味为番茄酱，市售的番茄酱相当多，有原味、减钠等，各品牌味道也大不同，可依个人喜好入菜，番茄酱入菜时切勿用大火烹调，以免煮苦、煮焦了。
糖醋鱼片最讲究酸香味，因此白醋不可或缺，酸味的部分，建议料理步骤最后还可加入新鲜柠檬汁，买水果摊现成的或自己用新鲜柠檬挤汁入菜都可以，让糖醋鱼片的酸味与香气加分。其实糖醋鱼片里有个调味关键就是糖，适量的糖可平衡酸的滋味，除了可使用砂糖，选用甜味与香气更佳的冰糖，能让糖醋鱼片的味道更丰富。
糖醋鱼片动手做！
食材：多利鱼1片（约150 ∼200g）、蛋1个、番薯粉200g、红椒半个、黄椒半个、青椒半个、蒜末2g、姜末2g、太白粉水5g
调味料：胡椒粉2g、盐2g、米酒5g、番茄酱100g、冰糖20g、白醋10g、柠檬汁5g
料理步骤
1
多利鱼解冻后用水直接冲洗，从中对半切开，并切成宽约5公分的块状，加入胡椒粉、盐、米酒、蛋，与鱼肉用手抓匀，静置5分钟。
2
步骤1的鱼片外层均匀沾裹番薯粉，锅内放入800g油，大火烧热至摄氏180度，鱼片入锅以中大火炸3∼4分钟，外皮呈金黄色即起锅。
3
红椒、黄椒、青椒切开后去籽除内膜，切成宽约4公分块状，放入步骤2的油锅内以大火炸15秒即起锅。
4
另起一锅，放入少许油烧热，蒜末、姜末入锅大火爆香20秒，加番茄酱、冰糖、白醋，转小火将调味料煮30秒，加入太白粉水勾芡与调味料拌匀。
5
步骤2的鱼片、步骤3的红椒、黄椒、青椒一起放入步骤4锅内，以中火加热食材与酱汁拌匀。
6
起锅前加柠檬汁，与所有食材拌匀即完成。
若怕柠檬汁过酸，可加适量的糖。
最后更新：2017-10-08 10:15:53