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美味佳肴的青椒回锅肉，成都人家庭里的一道家常菜
家里的味道
我妈的招牌菜
我爹说肉切厚点比较“赶口”
去中国城的一般不主动去川菜馆，吃川菜从来不主动点回锅肉
老妈的版本是最棒的！
用料：
五花肉
青椒
豆瓣酱
豆豉
糖或者用甜面酱
（酱油）口味轻可以不加
（醋）没有也行
（姜、花椒）煮肉的时候去腥用，没有也行
青椒回锅肉的做法：
五花肉煮熟（可以扔几颗花椒或者两片姜去腥），切片备用。
青椒切条。
不放油中小火干煸（干煎）至软，加一点点盐炒匀出锅备用（这个时候可以洒一丁点醋，帮助青椒软化入味）。
中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒几下，肥肉里能逼出不少的油。
老妈的小贴士：肥肉多可以少放或者不放油，用没有涂层的铁锅炒全程都不用额外放油。
加两勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。
转小火，加一勺白糖、少许豆豉 、一点酱油（豆瓣酱放得多可以不加），翻炒均匀。
老妈的小贴士：这一步的调料都悠着点儿放，出锅前尝尝不够再继续加。
倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。
编辑：味之源
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最后更新：2017-10-24 16:01:10