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美食的誘惑來源於生活

分子料理亦被視為全球最為奢侈的美食之一。由於分子料理的造型常常突破想象，味道也往往出人意料，所以品嚐分子料理逐漸成為歐美上流社會的聚餐方式之一。料理的工具不同於常見的鍋碗瓢盆，而更像是科學試驗的針筒、試管、量杯等。它是利用一些化學分子的特性，改變食物本身的形態而進行再一次的搭配和塑形，利用廚師們的無限創意所衍生出來的新的菜品。

分子料理這一概念最早於1988年由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜製作的魚子醬等，用液氮把固態新鮮水果製作成微小冰晶顆粒的分子冰淇淋。

別以為這貨真的是雞蛋，那就圖樣森破了。分子料理最基礎的就是分子球的製作，而你眼前逼真的蛋黃球說不定就是用南瓜或者芒果製作而成。雞蛋過敏的盆友不妨可以用分子料理來撫慰一下自己。

其實分子料理很有趣，因為看見的永遠和入口的感受是兩個概念。明明是美酒但入口時也許會化成氣體。明明吃著是雞，卻沒有雞肉的口感，明明看著是一粒櫻桃，實際裏麵則是鮮美的鵝肝醬，明明看著以為那是魚子醬，但實際是香甜的荔枝。它可以製作出各種味道的泡沫醬汁，或者偽裝成魚籽的各種液體或酒類，超乎想象的菜品令人瞠目結舌，也讓廚師們變身魔法師，變出一道道令人驚奇的菜品。

每一小部分放大，或許都是不可思議的雙覺（視覺+味覺）藝術。

用土豆澱粉和大豆卵磷脂與液體之間反應製成的水晶膜