556 iPhone_iPad_Mac_apple

美食的诱惑来源于生活

分子料理亦被视为全球最为奢侈的美食之一。由于分子料理的造型常常突破想象，味道也往往出人意料，所以品尝分子料理逐渐成为欧美上流社会的聚餐方式之一。料理的工具不同于常见的锅碗瓢盆，而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。它是利用一些化学分子的特性，改变食物本身的形态而进行再一次的搭配和塑形，利用厨师们的无限创意所衍生出来的新的菜品。

分子料理这一概念最早于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等，用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。

别以为这货真的是鸡蛋，那就图样森破了。分子料理最基础的就是分子球的制作，而你眼前逼真的蛋黄球说不定就是用南瓜或者芒果制作而成。鸡蛋过敏的盆友不妨可以用分子料理来抚慰一下自己。

其实分子料理很有趣，因为看见的永远和入口的感受是两个概念。明明是美酒但入口时也许会化成气体。明明吃着是鸡，却没有鸡肉的口感，明明看着是一粒樱桃，实际里面则是鲜美的鹅肝酱，明明看着以为那是鱼子酱，但实际是香甜的荔枝。它可以制作出各种味道的泡沫酱汁，或者伪装成鱼籽的各种液体或酒类，超乎想象的菜品令人瞠目结舌，也让厨师们变身魔法师，变出一道道令人惊奇的菜品。

每一小部分放大，或许都是不可思议的双觉（视觉+味觉）艺术。

用土豆淀粉和大豆卵磷脂与液体之间反应制成的水晶膜