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寿司文化孕育出日本哲学
俗话说，一方水土养一方人。抛开相貌这个单一性，地域和文化的差异影响，将我们所有人都按群归类，这并不是给种族或者地域“贴标签”，而是一个客观存在的事实。从简单的饮食文化来讲，我们的邻国日本就有非常强烈一致性，从日本传统美食——寿司中就可以窥探出，日本人与饮食之间的关系。
“严谨、认真、工匠精神”这三个关键词，一直都是我们眼中的日本产品甚至是日本文化的代名词，在专业的从业人员眼中，制作电子和捏寿司其实是同样的道理，都需要穷尽自己的全部力量去做好，并且要做到极致。
因此一个好的寿司职人，在制作寿司时从来都不会轻视任何一个环节，甚至包括对于大米的淘洗时间和鱼肉的产地。
全世界的人们都喜欢在各行各业中造神，但在日本的寿司界确有一位让所有人钦佩的寿司之神，他就是小野二郎。
很多人知道小野二郎是从大卫·贾柏导演的《寿司之神》中了解到的，在这部记录片中小野二郎和他的儿子几十年如一日，对寿司投入了自己全部的精力，以一个真正匠人的身份认真对待每一个环节，以最苛刻的要求对待任何一个步骤，他们对于寿司已经超脱了食物的范畴，更多是一种哲学上的态度。
在日本习惯将他们这样的人叫做职人。在小野二郎眼中，鱼和米饭，这对看似简单的组合，通对应季鱼类选择、处理方式，米饭浸煮技术以及捏制手法力度等元素的把握，可以幻化出立体而丰富的多层次组合。这种将自然界之美极简化处理以呈现其最真旨味的食物，可以说是日本饮食文化乃至日本审美哲学的浓缩。
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最后更新：2017-10-08 06:48:02