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美食 川菜：麻婆豆腐 的制作方法
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
麻婆豆腐
烹饪食材（方法一）
豆腐（250克）
牛肉（75克）
蒜苗（1根）
豆豉（15克）
花椒粉（3克）
料酒（5克）
盐（3克）
味精（2克）
豌豆淀粉（5克）
花生油（15克）
小葱（5克）
烹饪方法：
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
最后更新：2017-10-08 01:30:54