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川菜和湘菜有什么区别？
顾名思义嘛，川菜就是以四川当地特色风味而做出来的菜，而湘菜则是以湖南当地的特色风味做出来的菜。虽然川菜和湘菜给人的感觉都是以辣为主，但是却辣得不一样。四川是麻辣以麻为主，而湖南感觉是一种纯辣，似乎有点辣中带香有感觉。
用辣椒的种类区别
虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
辣椒用法的区别
刚才说了这些，细心有朋友都会发现，四川人用的辣椒都会有油，而湖南人用的辣椒基本上没有油。在炒青菜的时候里边放的辣椒也会有区别。
记得几年前答主去张家界玩的时候，一份炒青菜里就有红红的鲜辣椒，还好身为重庆人的我还是能接受。
而在重庆如果炒青菜里会放辣椒的话说不会这样放。在重庆炒青菜一般有两种炒法，一种是清炒，就只用姜蒜作调料；另一种就是呛炒，什么是呛炒呢？呛炒就是需要放辣椒，但是不会是鲜辣椒，而是干红辣椒。具体就是油先下锅后，把切段的干红辣椒炒成带黑色并有点脆后，再放姜蒜炒青菜。这种呛炒出来的干红辣椒就是前文中所提到的胡辣壳。
最具代表性的辣椒
四川人常用的就是干红辣椒，前文中所说的辣椒粉、红油辣椒、胡辣壳这些都是用干红辣椒作为原材料，而这原材料一般就是用的朝天椒制作而成。
而湖南则是有一种叫做“五爪辣”的辣椒，据说这种辣椒据说比朝天椒还辣，如果晒干后再磨碎制成湖南特有的辣椒粉，炒菜时放在菜里，会让不太能吃辣的人瞬间喷火，可是却在菜里看不见辣椒。
最后更新：2017-10-08 09:32:39