659
川菜大厨现场传授菜品秘籍-干锅油干锅酱及菜品制作VS成都餐店40余道旺销菜品揭秘
今天，成都天气晴好，秋高气爽，空气中弥漫着两种味道，一是桂花的清香，沁人心脾；二是川菜的香味儿，垂涎欲滴。豪吉-四川烹饪杂志社“赢在后厨”（第四季）美食考察活动火热开启了。早上８点20分，来自新加坡、台湾、江苏、上海、广东、内蒙古、辽宁、山东、山西、安徽、江西、湖北、贵州、广东、江苏、甘肃、四川和重庆，有汉族、土家族和苗族，有首次来参加的众多“新人”，更有连续四季次次不落的老友，近60人的美食考察团踏上了为期4天的“赢在后厨”第四季--干锅培训+成都-自贡美食考察之旅。
团员们启程了
开启第一天美食考察活动
第四季开启大幕，第一天行程紧凑，海量收获。第一站是本次活动亮点环节——干锅培训，是在成都会府小院进行，由上一季经典课程“玩转泡椒菜”的川菜大厨夏红亮讲解。
会府小院培训现场
会府小院培训现场
开场，豪吉刘中华大厨运用豪吉麻辣川香汁制作了一冷一热两道菜。几分钟时间，“酱香小河虾”“酱汁时蔬”两道菜就制作完成。
吕舰为大家介绍豪吉麻辣川香汁
豪吉麻辣川香汁
刘中华运用豪吉麻辣川香汁制作菜品
酱汁时蔬
酱香小河虾
紧接着干锅培训开始，培训内容扎实——干锅油炼制、干锅酱炒制、干锅菜的制作，夏大厨有条不紊，颇有范儿.....现场制作了六道干锅菜：干锅鸡腿虾、干锅笋子牛腩、干锅玉兔、干锅黄腊丁、干锅肥肠猪蹄和干锅鱿鱼鸭翅，考察团团员们品尝后纷纷点赞。
干锅培训现场
干锅培训现场
夏红亮炒制干锅酱
现场炼制的干锅油
现场炒制的干锅酱
夏红亮用现场炼制的干锅油和干锅酱，分别制作了六道不同风味的干锅菜品：
干锅肥肠猪蹄
干锅鱿鱼鸭翅
干锅黄腊丁
干锅玉兔
干锅鸡腿虾
干锅笋子牛腩
团员们纷纷提出技术问题
夏红亮现场解答问题
中午，团员们在成都会府小院品尝了记忆老成都菜品：清蒸鲈鱼，青椒爆野生甲，记忆中的萝卜，韭菜拌郡肝，会府酱全鸭，麻辣土鸡片，白灼虾，麻辣口口脆，菌香全家福，泼辣鲜黄喉，石鉢韭香粉，酱焖萝卜牛腩，小院甜烧白，白灼菜心，樟树椒回锅，干烧海参，山药拌木耳，外婆蹄花，烧椒拌鸭掌......
部分菜品图：
会府小院总厨为团员们分享菜品制法
第二站蓉和小厨，成都融合川菜代表大蓉和品牌延伸之作，美味、时尚、快捷的新经营定位，让焕发老品牌开启新活力。
美食考察团团员们合照
蓉和小厨小而整洁的后厨经受住了近60人考察团的参观，李总厨及其团队现场演示五道蓉和旺销菜：摇滚兔、抱盐鱼2.0、混椒鳝段墨鱼仔、椒麻牛舌、歪嘴美蛙，精美菜品、精致环境，体现蓉和亦融合。
参观厨房
参观厨房
参观厨房
参观厨房
厨师现场演示菜品制作过程
厨师现场演示菜品制作过程
蓉和小厨菜单：快乐自腌鱼，摇滚兔，夫妻肺片，川北凉粉，享受的桃仁，黑豆芽拌鸡蛋干，开门红，盐煨牛肉特，柏合镇豆腐皮，招牌生炬虾，抱盐鱼，椒麻澳洲牛舌，歪嘴美蛙，腊八豆炒蛋，豆汤时蔬，铜锅土豆腊肉焖饭，混椒土鳝墨鱼仔，蒿蒿叉烧饼配面，茶树菇煨鸭血......
部分菜品图：
蓉和小厨李总厨及其团队一一和考察团员们互敬酒水，并留下微信，并风趣地说：“加我微信，创菜技术问题，单一私聊，我喜欢私聊。”
第三站马路边边麻辣烫，相信成都本地吃货对这家网红店已经耳熟能详，这家店最近也开疆拓土，加盟店遍地开花。
对来自全国各地的考察团成员来说，像是发现了新大陆，怀旧的装修、独特的蘸碟吃法，扑面而来的老成都味儿，挑起了大家对于蓉城旧事的好奇，要留下影像再慢慢回味。而一天的行程也在推杯换盏和大家的鼓劲叫好中结束。
王婷 / 文
1.邮局订阅：邮发代号为62-50
2.本刊邮购：邮局汇款至成都市人民中路三段4号
四川烹饪杂志社邮购部收
（请填写清楚收件人真实信息及订购内容）
4.中国邮政报刊订阅网搜索"四川烹饪"订阅
餐饮界专业品牌新媒
最后更新：2017-10-08 03:22:51