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鲁菜位居八大菜系之首，这八大经典菜品，你都吃过吗？
鲁菜起源于齐鲁山东，是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，鲁菜历史悠久、技法丰富、难度高、功力深，居八大菜系首位。
春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。加上儒家“食不厌精、脍不厌细”的精神的浸润追求，终成鲁菜系洋洋大观。明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
鲁菜讲究以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、溜、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；鱼翅、海参、干鲍等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。够吃到地道的鲁菜，是人生的一大享受。
下面给大家介绍八道经典鲁菜
1）葱烧海参
葱烧海参是鲁菜经典名菜，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
2）油焖大虾
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法，山东海域所产对虾占全国总产量的2/3，鲁菜油焖大虾选用正式这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，成菜色泽浅红油亮。
3）九转大肠
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
4）德州扒鸡
鲁菜经典德州扒鸡，从创制至今已有近百年的历史，传统烹制方法，锅上旺火加清水，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
5）糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜，济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
6）清汤柳叶燕菜
燕菜又名燕窝，清汤柳叶燕菜，经典鲁菜之一，用于高级宴席中的头菜登席，是一道集美味、营养于一身的菜肴。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。
7）四喜丸子
四喜丸子为鲁菜的代表菜之一，四喜丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦。淮扬菜里面也有一道类似的菜，叫“红烧狮子头”。不过“四喜丸子”讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事，而成了鲁菜中的一大名菜。
8）坛子肉
坛子肉是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后感到非常适口，故名坛子肉。
最后更新：2017-10-08 04:38:47