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美食DIY-秋风起，蟹脚痒，“蟹”逅超多美味！
入秋了正是蟹肥膏红的时候，
螃蟹味美，营养丰富。
清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥...
口水都要流下来了！
不多说了一起来"蟹"逅各种美味！
在秋风送爽的日子里，
喝着小酒，吃着小菜
一起啃蟹吧！
在吃螃蟹的过程中，
可以一起吃下姜末葱汁，
或者是蒸煮过程中加入姜，
去去螃蟹的寒性哦~
清 蒸 螃 蟹
螃蟹 / 黄酒 / 姜末 / 蒜末
酱油 / 白糖 / 味精少许 / 麻油
1. 将螃蟹用清水流净，放在碗里；
2. 将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
3. 将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时用醋和酱调味就可以啦！
香 辣 炒 蟹
活肉蟹 / 干辣椒 /花椒 / 姜/ 蒜
葱 / 盐 / 胡椒粉 / 料酒 / 淀粉
海鲜酱 / 水淀汾 / 鸡精 / 香油
花椒油 / 辣椒油 / 香菜
1、肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀；
2、锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）；
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
醉 蟹
雄蟹6只 / 雌蟹6只 / 调料五年醇花雕酒500克
生抽酱油400克 / 白砂糖400克 / 蜂蜜100克
姜100克 / 香葱30克 / 花椒粒15粒
1. 将蟹脚绑好，用刷子将蟹洗刷干净，姜洗净切片，均匀地覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖一分钟，蒸蟹时要注意蟹肚朝上，以免蟹黄流失；
2. 将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制，并用勺不断地搅动，以免白砂糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开的时候，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀，最后将醉卤倒入盛器内；
3. 将蒸好的蟹上绳解开，此时蟹脚蟹钳已定型，不易脱落，去除蟹上姜片，将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内，再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制。
小贴士：
上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没，因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次。浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝，时间短了不入味，时间长了偏咸。使用过的醉卤略添加一些上述的调料，加热烧开冷却，还可以再次利用。
咖 喱 蟹
螃蟹 / 西芹 / 葱 / 香菜 / 红辣椒
洋葱 / 咖喱粉 / 酱油 / 椰奶 / 水
1. 将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用；
2. 起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用；
3. 将锅烧热，加入洋葱、红辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段，加入酱油、椰奶，炒熟后装盘，撒上香菜末即可。
螃 蟹 炒 年 糕
蟹一只 / 年糕片四两 / 姜丝
葱丝 / 料酒 / 酱油 / 糖 / 盐
1. 把螃蟹剁成四份；
2. 年糕先在开水里烫一下，让它软化；
3. 锅中放油，放入葱姜丝煸炒出香味；
4. 倒入螃蟹大火快炒，同时放料酒，放酱油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒几下放入少量盐，就可以出锅了。
芝 士 焗 蟹 盖
蟹盖2个 / 青蟹肉300克 / 水100毫升 / 鲜忌廉100毫升
洋葱少许 / 干葱少许 / 芝士粉少许 / 面包糠少许
香菜碎少许 / 油少许 / 白酒及白兰地各1汤匙
1. 先用油将洋葱及干葱炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、香菜碎及水，煮至糊状；
2. 将煮好的材料酿入蟹盖内。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠，放入焗炉焗10-15分钟，呈金黄色即可。
最后更新：2017-10-08 03:13:21