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“寻味东莞”美食大赛，带你品味舌尖上的佳肴
烧鹅，白切鸡，碌鹅，说起东莞的味道，你会想起什么？
东莞的美食，就像它的城市精神一样，海纳百川，将岭南、客家、潮汕等地的风味完美融合，变幻出独一无二的莞味美食。
由东莞市人力资源局和东莞广播电视台共同主办，东莞高技能公共实训中心和东莞广电台文艺中心《家乡味道》栏目承办的2017年“寻味东莞”星厨争霸电视大赛暨东莞市旅游美食烹饪职业技能竞赛初赛，于今天在市高训中心举行。
本次初赛在东莞市高技能公共实训中心举行，展现独具特色的东莞风味。
嫣然tang对本次初赛进行专场直播。
本次初赛将32个镇区划分为埔田片、丘陵片、城区片、水乡片、沿海片、山区片共六个片区分别进行竞赛，在90分钟内完成两道菜肴，其中包括指定的鸡肉菜肴与创意菜肴。
大赛特意邀请了几位重量级嘉宾，担任本次星厨大赛的评委：
裁判长：黎永泰（全国餐饮职业教育教学指导委员会委员、中国烹饪协会名厨委员会常委、广州烹饪协会常务秘书长、广州市人民政府督学）
菜品裁判：雷卫文（珠岛宾馆行政总厨，广州十大名厨之一，中国烹饪大师）；
菜品裁判：林壤明（广州市原泮溪酒家总厨，中国烹饪大师）
埔田片，包括石排镇，企石镇，桥头镇，横沥镇，东坑镇，常平镇。埔田片参赛队伍在菜肴摆盘上花费了不少心思。
精致的雕花，可见参赛厨师刀工之精湛，心思之灵巧。
评委点评：无论是摆盘、味道，不少菜都体现了地道的东莞特色。但要注意，盐是不能缺少的调料，咸度不够，就难以带出其他酱料的味道。
第一名 东莞市横沥牛庄饮食店
参赛菜式：金牛献瑞、鸿运当头
第二名 东莞市海灞酒店有限公司
参赛菜式：凤凰展翅、翡翠明虾球
第三名 东莞市华通城大酒店
参赛菜式：飘香酱碌走地鸡、小葱香煎鲟龙鱼饼
埔田片共有9支队伍参赛，最后胜出的是东莞市横沥牛庄饮食店，东莞市海灞酒店有限公司，东莞市华通城大酒店三支队伍，他们将代表埔田区进入星厨大赛的复赛。
丘陵片，包括寮步镇，大岭山镇，松山湖，大朗镇，黄江镇，茶山镇。来自丘陵片的参赛队伍带来的菜肴看似简单，却以简单的配料、调料，呈现食材的原始鲜味。
评委点评：要呈现食材自身的味道，搭配的材料、调料很关键。例如寮步江廉饮食店的这一道金牌风骚鸡，把里面的丝瓜换成水瓜，会更有鲜味。
第一名 东莞市寮步江廉饮食店
参赛菜式：金牌风骚鸡、豆酱石头鳝
第二名 东莞市寮步香味顺餐馆
参赛菜式：古膳叨嘴鸡、御膳划翡翠
第三名 东莞市罗汉堂餐饮管理有限公司
参赛菜式：金牌豉油鸡、薄荷鲜虾饼
在丘陵片的5支队伍中，东莞市寮步江廉饮食店，东莞市寮步香味顺餐馆，东莞市罗汉堂餐饮管理有限公司三支队伍成功晋级。
城区片，包括莞城区，东城区，南城区，万江区，石龙镇
泮塘丰收虾、咖喱麻虾、牛油果焗大虾、莞乡煎虾饼……在创意菜上，城区片参赛队伍以不同的味道呈现虾的鲜美，充分体现了东莞有容乃大的城市精神。
评委点评：为了体现精致，这些队伍在摆盘方面花了不少功夫。但是现在更提倡卫生、不浪费，像雕花之类的，可以尽量减少，避免浪费食材。
第一名 东莞市顺风山庄饮食服务有限公司
参赛菜式：顺风一品鸡、顺风招牌乳鸽
第二名 东莞唐拉雅秀酒店
参赛菜式：珍菌水晶鸡、牛油果焗大虾
第三名 东莞市迎宾馆酒店管理有限公司
参赛菜式：迎宾锦绣捞鸡、香酥荔茸鲜贝盒
城区片的9支队伍中，东莞市顺风山庄饮食服务有限公司，东莞唐拉雅秀酒店，东莞市迎宾馆酒店管理有限公司获得晋级复赛的资格。
水乡片，包括麻涌镇，中堂镇，望牛墩镇，洪梅镇，石碣镇，高埗镇
东莞水乡片区自古便是一个推窗见水、举步登舟的鱼米之乡。本次初赛，来自水乡片的五支队伍便带来了口味香浓、充满莞味的菜肴。
评委点评：这一轮的菜肴都很有东莞水乡特色，例如这一道龙船饭，不过旁边作为装饰的龙船可以用尺寸小一些的，以免太抢风头。
第一名 龙湖大酒楼
参赛菜式：七彩凤凰、龙湖龙船饭
第二名 麻涌华阳湖聚龙阁私房菜
参赛菜式：牙香鸡、金蕉脆皮虾
第三名 东莞市溢发美食店
参赛菜式：溢香手撕鸡、溢发香汁鸽
在本轮比赛中，龙湖大酒楼、麻涌华阳湖聚龙阁私房菜、东莞市溢发美食店成功击败另外6支队伍，跻身复赛。
沿海片，包括虎门镇，长安镇，厚街镇，沙田镇，道滘镇。海味，是沿海片美食的重要特色。这九支队伍以色香味俱全的创意菜，生动地讲述了沿海片与美味生鲜密不可分的故事。
评委点评：这几个队伍带来的菜式无论从调料还是烹饪方式，都有较浓厚的东莞特色，这是相当不错的。
第一名 东莞市厚街嘉华大酒店
参赛菜式：珍菌炆鸡、海洋之恋
第二名 海月食府
参赛菜式：泰香鸡、鱼获丰收
第三名 厚街国际大酒店
参赛菜式：黑松露养生鸡、火焰金沙鲍
在沿海片的9支队伍中，东莞市厚街嘉华大酒店，海月食府，厚街国际大酒店的三支队伍以美味打动评委，获得复赛资格。
山区片，包括樟木头镇，谢岗镇，清溪镇，塘厦镇，凤岗镇。被称作“东莞后花园”的山区片融合了客家菜肴的风味，孕育了怡香娘酒煲鸡、顺德煎焗鸡等独特的菜色。
评委点评：虽然指定菜没有局限于浸鸡，烹饪方式更多样了，但在调味上仍需要花功夫。例如酸甜的菜肴，就要有酸甜的味道。
第一名 东莞市塘厦三正半山酒店有限公司
参赛菜式：黑松露麒麟鸡、翡翠桂花鱼丸
第二名 东莞市嘉辉会酒店有限公司
参赛菜式：顺德煎焗鸡、香醋水立方
第三名 东莞市清溪怡香食府
参赛菜式：怡香娘酒煲鸡、狮子滚球
东莞市塘厦三正半山酒店有限公司、东莞市嘉辉会酒店有限公司、东莞市清溪怡香食府从山区片的4支队伍中脱颖而出，成功晋级复赛。
晋级成功的队伍将进行下一轮比拼，分别在石排、麻涌、凤岗、东城、厚街等地进行六大片区的复赛，复赛分赛场总成绩第一名的队伍方可晋级半决赛。群雄逐鹿，到底谁才能夺得“星厨”称号，让我们拭目以待。
最后更新：2017-10-11 12:20:06