美味在中原，舌尖上的金蟬

蟬，渾身是寶！不僅美味佳肴，而且還是治病良藥！

據中國食品營養學院理化分析與研究發現：每100g黃金蟬若蟲富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。金蟬還具有高蛋白、高營養、純天然、無公害、純綠色等特點。

金蟬既為傳統的一道藥膳上品。也是我國一味常用中藥材，《中國藥材學》中記載：蚱蟬有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑癌等作用。金蟬外殼又稱蟬蛻，是重要的辛涼解毒中藥，常用於治療外感風熱、咳嗽音啞、咽喉腫痛、破傷風、小兒驚癇、夜哭不止等症。

每個地區或許叫法不一樣，但是隻要看到它，就知道原來是我們再熟悉不過的“知了猴”或“爬叉”。

蟬蛻含有的氨基酸含量比較多，其中以丙氨酸、脯氨酸和夭門冬氨酸為最高，絲氨酸、蘇氨酸、穀氨酸、莊丙氨酸、酪氨酸和介氨基丁酸次之，異亮氨酸、甘氨酸、a一氨基丁酸、賴氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和磷酸絲氨酸較，纈氨酸、鳥氨酸、甲硫氨酸等為最低。

蟬和它的幼蟲蟬蛹都有極具營養價值，通常吃法以油炸為主。

具體做法如下；

爆炒金蟬

1、買來的金蟬用清水衝洗幹淨

2、用淡鹽水泡半天左右以入味

3、將水份控幹，蔥切片

4、鍋中放油，盡量稍多一些，這樣炒出來的金蟬外皮才有酥脆口感

5、燒熱油後，放入花椒和蔥爆香

6、放入金蟬大火爆炒，並快速翻炒，以免煳掉

7、加少許的醬油入味

8、放少許鹽，因為先前已用鹽水泡過，這裏加一點鹽就可以

9、再繼續翻炒至表麵焦黃即可

10、晾涼後吃香酥可口味道更好

孜然金蟬

1、金蟬用清水衝洗幹淨、用淡鹽水泡半天左右以入味、上鍋蒸五分鍾，為的是去除其體內水分。

2、將水份控幹，薑切絲、鍋中放油，多放些，油多才能炒出外酥裏內的口感，燒熱油後，放入薑絲煸出香味。

3、放入金蟬大火爆炒，並快速翻炒，以免煳掉、加少許的鹽、再繼續翻炒至表麵焦黃。

4、最後撒上孜然粉，喜歡孜然口味的可以多撒些。

金蟬，獨特的口感，對人體發揮的多種滋補藥效功能，營養價值雖高，素有唐僧肉的美譽。但也不是每個人都能食用，因為部分人的體質不同，食用後容易出現過敏現象，吃過之後皮膚出現扁皮疙瘩，渾身癢，這時候，不要慌張，不要著急。去醫院簡單治療就可以了！

最後更新：2017-10-07 22:29:44