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小吃店一天卖600多碗特色凉皮制作技术：附，油泼辣子秘制配方！
天气慢慢转凉，但是挡不住吃货的心，今天教大家一款独家秘制凉皮的制作技术极油泼辣子的秘制配方！这是实体店的技术配方哦，店主一天的凉皮出货量有600多碗，必须肯定，口味绝对很好，现在我们就学一学这个配方吧！
制 作 步 骤
1、和面饧面
将400g高筋面粉加入一小勺盐，倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状。
将面团揉制光滑，盖上保鲜膜饧1小时。
2、做面筋
面团饧好后，倒入凉水没过面团，开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可。
将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀，发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。
3、蒸凉皮
面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后，倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。
将平底的盘子表面刷油后，倒入适量面浆铺满底面后，放入蒸锅蒸制2分钟后取出。
将凉皮冷却，抹上香油防止粘黏，切条。
眼前的这份凉皮，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，入口润滑，红红的油泼辣子，酸辣劲道，与记忆中的美味重叠，过往的美好都在舌尖上重现。
4、调味
将芝麻酱香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。
最后撒上料汁，拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。
一碗无添加，健康美味的凉皮就做好啦！
来碗凉皮压压惊？燥热的太阳下，找片阴凉，捧着一碗凉皮，酸爽过瘾！
」
自制一碗辣椒油，炒菜、面食、蘸料都可以放一点哦，方便实用~
材 料 ：干辣椒、花椒粉（可选）、盐、食用油。
步 骤 ：1.干辣椒捣碎后加入花椒粉（不喜可不加）和适量食盐，也可以直接购买辣椒面。
2.热锅凉油，缓缓倒入辣椒面，小火熬制，期间不停翻炒搅拌。
3.保持小火炒制20分钟，辣椒变色、油色变红即可关火。
待温度下降，盛出放入玻璃瓶中，保存6-8个月都没有问题哦~
说到凉皮，
不能不提的就是陕西凉皮！
陕西凉皮又能分成好多种类。
各具特色，让你眼花缭乱！
陕西面筋凉皮
面筋凉皮， 出自汉中一带，主要是凉皮和面筋加上佐料，一碗凉皮就做好了，配料也是非常随意，可以根据自己的爱好加萝卜丝、青菜丝、黄瓜丝各种。配上这些蔬菜，炎炎烈日之下，来一口这样的凉皮，可以说是很过瘾了！
汉中魔芋凉皮
妹纸们，这可是福利！魔芋凉皮其实就是将传统的凉皮换成魔芋，口感与传统凉皮相差无几，都是超级爽口！但是，魔芋的热量低到可以忽略不计！魔芋的热量低到可以忽略不计！魔芋的热量低到可以忽略不计！重要的事情说三遍！你可以放心大胆地吃吃吃！还不用担心腿会粗！
陕西的凉皮种类太多喽，简直没法给你们都说完。
另外东北的凉皮也是独树一帜！
东北凉皮
东北凉皮稍有甜味，吃起来十分柔和，搭配上东北比较凉爽的天气，简直完美！在这种热热的天气里，吃上一碗东北凉皮，心“哇凉哇凉”的！
最后更新：2017-10-08 00:08:52