246
美食介绍——香橙蛋糕卷
用料
鸡蛋 4个
细砂糖 50g
玉米油 50g
鲜榨橙汁 60g
低粉 80g
淡奶油 200g
橙子装饰部分
橙子 2-3个
白糖 50g
水 适量
做法步骤
1、先来做橙子的部分。橙子用盐水洗干净，再放入清水中浸泡10分钟，
2、橙子切成3毫米的薄片，切的越薄越好只要不断就行。大概七八片左右，其实做一个蛋糕卷只需用的5片就行，不过还是建议多准备一些，因为煮的过程中会有损耗；剩下的橙子榨60克橙汁
3、橙子片加50g糖和300g清水小火煮开。水只要没过橙子片就行。煮的过程中用滤网滤去浮沫，这层浮沫是橙子片苦的所在，所以必须去除
4、橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出来沥干水分，也可以用厨房纸巾吸取多余水分
5、榨好的橙子汁过筛备用
6、接着可以开始做蛋糕体部分了。首先蛋清蛋黄分离
7、蛋黄盆里加入玉米油、榨好的60克橙汁，搅打至完全融合
8、筛入低粉
9、拌至顺滑无颗粒无干粉
10、蛋白里滴几滴白醋，50克细砂糖分三次加入打至湿性发泡即可
11、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，不能画圈圈，翻拌均匀， 然后再把翻拌好的蛋糕糊又再倒回到蛋白盆里，继续翻拌混合均匀
12、把沥干水分的橙子片放入烤盘油布上，放5片最好，尽量紧凑些
13、把混合好的蛋糕糊倒入放好橙子片的烤盘里，用刮板抹平
14、稍微轻震几下模具，震出大气泡。提前预热烤箱，下上火180度
15、放入预热好的烤箱里，上下火170度，中层，烤18分钟
16、烤好之后立即取出，放在烤网上放凉
17、重新垫一张新油纸，正面倒扣在油纸上，然后撕去底部油布。晾的过程中，记得盖一层油纸，防止变得太干、容易卷裂
18、接着来做奶油内陷，200克淡奶油加20克细砂糖打至硬挺的状态。蛋糕片上下切除边，然后把打好的淡奶油均匀的抹在蛋糕片上，因为我要做O型卷所以中间尽量多一点厚些，两端空出一点点距离只需要薄薄涂一层就好了
19、两只手提起油纸两端，往中间合过来裹紧。然后放冰箱冷藏半个小时定型
20、撰写制作步骤
21、切片可以开吃咯~~~切的时候用锯齿刀，每切一刀擦干净再切下一刀
【以上部分内容来源于网络 版权归原作者所有】
最后更新：2017-10-08 03:27:19