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烤鱼要这么做才最好吃！三款满满幸福感的美味烤鱼
闲话少说，直接上菜谱。
烤三文鱼配菜花蘑菇
总计时间：1小时
四人份
【用料】
干红葡萄酒 1/2杯(118ml)
加仑干 1/4杯(59ml)
红葱头 3大勺(44ml)
红葡萄酒醋 3大勺(44ml)
浅色红糖 2大勺(30ml)
特级初榨橄榄油 1大勺(15ml)
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
菜花 1棵
特级初榨橄榄油 1/4杯(59ml)
犹太盐 适量
混合蘑菇 1又1/4磅(567g)
红葱头 1/4杯(59ml)
大蒜 2瓣
新鲜鼠尾草 3大勺(44ml)
现磨黑胡椒粉 适量
三文鱼排 4条140g上下的 犹太盐 适量
特级初榨橄榄油 1大勺(15ml)
绿南瓜子 1/4杯(59ml)
【此处是唠叨】
西餐常用醋的介绍戳这里原来全世界有这么多种醋啊，涨姿势了
浅色红糖和深色红糖的区别戳这里不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？
犹太盐的介绍戳这里九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
【做法】
1、预热烤箱到230度。先做油醋汁：锅中倒入干红、加仑干、细细剁碎的红葱头、醋、红糖中火煮到微沸，转小火继续咕嘟5分钟左右，煮到加仑干鼓起来、液体减到1/4杯。离火，倒入橄榄油搅打均匀，尝尝咸淡撒适量盐和胡椒粉后装碗备用。
2、准备蔬菜：菜花去蒂切小朵，倒入2大勺橄榄油、适量盐拌匀，倒在一个大烤盘上铺一层。送进烤箱烤30分钟，中间不时搅拌搅拌，直到菜花烤软、轻微变棕为止。出炉，将烤箱温度降到200度。
3、烤菜花的时间，高火热锅，倒入剩下2大勺橄榄油，再倒入蘑菇，前4分钟不要搅动，让它底部变成金色，然后再翻炒4分钟，让蘑菇变成棕色。
4、倒入烤菜花、细细剁碎的红葱头和大蒜翻炒1分钟，红葱头软了就倒入切丝的鼠尾草、适量盐和胡椒粉搅匀后出锅，倒入烤盘，盖盖保温备用。
5、拿把尖刀在三文鱼皮表面割出菱形纹，撒盐和胡椒粉。擦干净锅，倒入橄榄油，中高火热锅。然后将三文鱼带皮一面朝下放锅中煎三到五分钟，皮变成金棕色就翻面，送进烤箱烤三到五分钟。
6、三文鱼分进四个平盘，在它周围舀上蔬菜，再淋上油醋汁，撒上南瓜子。剩下的油醋汁装碗一起上桌。
香草烤鲈鱼
总计时间：40分钟
四人份
【用料】
海鲈鱼 4条7两左右的
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粒 适量
柠檬 2个
新鲜百里香 一把
新鲜牛至碎 一把
欧芹 一小把
特级初榨橄榄油 1/4杯(59ml)
【做法】
1、预热烤箱到245度。取一口能放进烤箱的锅，放在烤箱的下1/3处一起预热。
2、往鱼肚子里的空腔中撒入盐和胡椒粉抹匀，每条鱼肚子里塞两三片柠檬切片和几根百里香、牛至和欧芹。塞再多也没关系。
3、取四根长竹签。将香草和柠檬掖进鱼肚子，然后手抓着鱼肚子两侧并紧。拿竹签子当线，将鱼肚子缝起来。再往鱼身上宽宽的洒满盐和胡椒粉。将橄榄油分到四条鱼身上，动手整个儿搓遍，任何角落都不要放过。
4、取出预热好的锅（别烫着），将鱼放进锅底，送回去烤15分钟。
5、出炉，晾2分钟后小心翼翼抽掉签子，然后将鱼装盘上桌。
意式火腿卷旗鱼
总计时间：50分钟
八人份
【用料】
旗鱼 8条（每条9两上下）
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
意大利熏火腿(prosciutto) 1/2磅(227g)
橙子 2个
黄色葡萄干 1/4杯(59ml)
茴香球茎 2个
卡拉玛塔橄榄 1/2杯(118ml)
凤尾鱼 6条
红葡萄酒醋 2大勺(30ml)
特级初榨橄榄油 1/2杯(118ml)+2大勺(30ml)
新鲜罗勒碎 10片
茴香籽 1大勺(15ml)
芝麻菜 4盎司(113g)
圣女果 6个
【做法】
1、预热烤箱到120度。往一个大烤盘上放一个架子。往旗鱼两面撒盐和胡椒粉抹匀，每条鱼用一到两片熏火腿包紧。火腿尽量不要叠在一起。
2、取一个大碗，对着碗开始削橙子。仔细把所有白络络都去掉，瓣分开，只保留果肉。橙子汁也尽量都滴进碗里。倒入葡萄干泡到葡萄干鼓起来。切掉茴香球茎顶上的芽，等下做装饰。茴香切尽可能薄的片，倒入1/4杯橄榄油、剁碎的橄榄和凤尾鱼、红葡萄酒醋、罗勒、茴香籽、适量盐和胡椒粉搅匀。
3、锅中倒入3大勺橄榄油，中高火热锅。放入4条旗鱼，每面煎3分钟，火腿变棕变脆、鱼刚刚熟透就可以了。放进烤盘，送进烤箱保温。擦干净锅，倒入最后3大勺橄榄油，重复一遍，把剩下4条鱼煎好。
4、步骤2准备的沙拉分8个盘子，然后将8条鱼分到盘子里，顶上撒上茴香芽、芝麻菜、切两半的圣女果做装饰。
最后更新：2017-10-08 09:12:36