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美食典故之：回锅肉的美食故事
回锅肉是四川民间的传统川菜，也是现如今深受大众喜欢的一道菜。它的美食典故是如何的呢?本文就让亲亲宝贝小编带领大家一起来了解一下，回锅肉的美食典故吧。
四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不得不吃，俗语说“入蜀不吃回锅肉，等于不有到四川”。久居本土的四川人，回川投亲探友，起首想到要吃的便是回锅肉。现在回锅肉的品类已经不少了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
传说这道菜是曩昔四川人月朔、十五打牙祭(改善生活)确当家菜。那时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，静心钻研烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改成先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的法子蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，削减了可溶性卵白质的散失，坚持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，名誉红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便传播开来。
最后更新：2017-10-07 23:16:04