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川菜特色菜式解析 让你了解它的吸引人之处
川菜偏好辣口，并以此深得人心，这个菜系的菜品也是五花八门的，让人看的眼花缭乱并且无论如何也吃的不腻。
1、酸菜鱼。
第一，事先准备新鲜的鱼（少骨为佳），以及葱、姜、花椒、八角等辅料。将葱切大段，姜片成片，八角洗净，花椒捣碎，鲜鱼小心片成完整的大片，鱼头和鱼骨也留着备用。
第二，起锅入清水，依着凉水将鱼骨、鱼头放入锅中，入适量料酒、葱段、姜片、花椒等辅料熬煮，待到汁水煮成奶色备用即可。
第三，整块的鱼肉用刀片成薄片，倾入些葱段、料酒、盐、蛋清、淀粉用手轻轻抓匀，腌制15min左右。
第四，将煮好的鱼头鱼骨摆入干净的容器中做好造型；起锅烧滚水，把鱼肉片焯熟备用
第五，锅里入油，入葱段、姜片、八角、辣椒爆香后，下酸菜小炒片刻，倒入鱼汤将酸菜煮熟后捞起放到摆好鱼骨的容器里，将煮好的鱼片码在酸菜上，撒入白胡椒粉即可享用。
2、辣子鸡丁。
第一，事先准备新鲜的嫩鸡肉，清洗干净，用锋利大刀的将鸡肉砍成指头大小（小点入味佳），而后调入料酒、姜末、盐等将其腌上30min左右。
第二，准备调料：把干辣椒、八角、桂皮、花椒用温水浸泡片刻后沥去水分；姜蒜剁碎，葱切断。
第三，起热锅将油烧热乎，把鸡肉倒入锅中翻炒，待到肉炒成金黄即可放入刚刚准备的辅料一同炒，待到炒匀后调入啤酒煮，煮至水收下葱段、白芝麻、花生碎、孜然粉，浇上花椒油即可起锅。【原创未经允许，谢绝转载！】
最后更新：2017-10-08 06:07:10