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川菜的滋味不隻有辣
川菜是我國八大菜係之一，亦為傳統四大菜係之一。
我們知道四川人無辣不歡，而且大多數川菜喜用辣子，色澤紅豔，所以川菜味道必然麻辣。
我也這樣認為，後來去成都和重慶出差，發現與實際有偏差。
以龍抄手為例，餡料裏麵可沒有半分辣椒，吃在嘴裏鮮甜可口，感覺似乎來到了上海和無錫。
有一次忘說不要放辣，結果湯裏麵厚厚的辣子與龍抄手甜辣融合，滋味更是美妙無比。
辣子雞是家喻戶曉的川中名菜，在成都焉能不品嚐。
紅彤彤的幹辣椒，黃澄澄的雞肉塊，養眼之餘口味也令人讚歎。
入口並未出現想象中的辣，反而鹹鮮醇香、略有回甘。如能捕捉一絲酒香，實為美食大家之舌。
後與當地朋友交談，得知川菜雖以麻辣為特色，但並不完全，川菜體係中不辣的菜肴也是品種繁多。
鹽煎肉便是其中之一，外表看起來與回鍋肉很像，實則製法區別極大。
此道菜肴的紅是豆豉炒出來的，肉片酥嫩幹香，鹹中帶有微辣。
再來看這道喜沙肉，絕對有顛覆性。
剛開始以為上錯菜啦，怎麼把粉蒸肉端上來了，而且還撒著白糖。
吃上去就知道個中差異，肉裏麵夾著豆沙，一口酸甜鮮香的五花肉，一口糯糯的香米，快樂似神仙。
麻辣隻是川菜的一種味道，魚香味、荔枝味、醬香味、蒜泥味、鹹香味等多達24種口味組成了川菜。
我已吃過的川菜屬於哪一種？似有似無的感應會給些答案。
下次再去川菜館倒要好生留意，弄清楚天府之國的滋味。
（臻韻，講述中國）
最後更新：2017-10-08 07:20:10