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川菜的滋味不只有辣
川菜是我国八大菜系之一，亦为传统四大菜系之一。
我们知道四川人无辣不欢，而且大多数川菜喜用辣子，色泽红艳，所以川菜味道必然麻辣。
我也这样认为，后来去成都和重庆出差，发现与实际有偏差。
以龙抄手为例，馅料里面可没有半分辣椒，吃在嘴里鲜甜可口，感觉似乎来到了上海和无锡。
有一次忘说不要放辣，结果汤里面厚厚的辣子与龙抄手甜辣融合，滋味更是美妙无比。
辣子鸡是家喻户晓的川中名菜，在成都焉能不品尝。
红彤彤的干辣椒，黄澄澄的鸡肉块，养眼之余口味也令人赞叹。
入口并未出现想象中的辣，反而咸鲜醇香、略有回甘。如能捕捉一丝酒香，实为美食大家之舌。
后与当地朋友交谈，得知川菜虽以麻辣为特色，但并不完全，川菜体系中不辣的菜肴也是品种繁多。
盐煎肉便是其中之一，外表看起来与回锅肉很像，实则制法区别极大。
此道菜肴的红是豆豉炒出来的，肉片酥嫩干香，咸中带有微辣。
再来看这道喜沙肉，绝对有颠覆性。
刚开始以为上错菜啦，怎么把粉蒸肉端上来了，而且还撒着白糖。
吃上去就知道个中差异，肉里面夹着豆沙，一口酸甜鲜香的五花肉，一口糯糯的香米，快乐似神仙。
麻辣只是川菜的一种味道，鱼香味、荔枝味、酱香味、蒜泥味、咸香味等多达24种口味组成了川菜。
我已吃过的川菜属于哪一种？似有似无的感应会给些答案。
下次再去川菜馆倒要好生留意，弄清楚天府之国的滋味。
（臻韵，讲述中国）
最后更新：2017-10-08 07:20:10