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美食外交家 一窥咖哩统治世界的秘密
有没有想过会有一种食物，它抵达于地球每个角落后，都能转变成属于当地的味道？这种食物兼具个性与包容，口味变了一点，却也归化成该国国民，就像个手腕一流的外交家，走访世界各地，都能得到掌声。
咖哩经由英国人传到了日本，在日本由于北国大地的开拓，加上顺应当地的饮食文化，成了日式咖哩。图片为九州松饼的「嫩煎鸡肉野菜咖哩」。
咖哩的起源地是亚洲最富神秘色彩的国家－印度。盛传咖哩的由来，是因为释迦摩尼教导人们使用含有香味及辛辣味道的树木、果实、树皮及草的根来调理羊肉，当人们吃了这些羊肉后，不经意叫出「Kuri」(印度语意指太好、极美之义)，此后，即演变成咖哩(Curry)的称呼。
所以我们知道咖哩并不是一种单一的味道，是综合了数种香料研磨而成的瑰丽复合体。包含了姜、荳蔻、辣椒、葫芦巴、肉桂、丁香、茴香、胡椒、罗望子，以及艷黄色泽的来源－姜黄。因为没有一定的原则跟比例，咖哩不仅带有浓郁的异国风情，由于丰沛的变化性，口腔从不感到厌倦。
咖哩犹如穿着华丽沙丽的神秘女郎，由印度出发，四面八方摇曳生姿。在日本，变成黄金砖，成为带有香甜口味的国民美食；在马来西亚，则是叻沙的原型，乘载了无限的思念与乡愁；在台湾，驼黄色的魔力也适时地出现在饭面料理中，从厨房飘散出来的妈妈滋味，咖哩总添上一抹温暖。
无论是天冷或是天热，咖哩都是最迷人的食物。天热时，咖哩收服了太阳的酷辣；天冷时，咖哩温润了内心的清寒。这种闪着鎏金色泽的浓汁，无疑是世界上最受欢迎的异国料理。
没有一个国族料理像咖哩一样，千百年来优游自在。研究咖哩的足迹，等于参透了世界史，包含了几个世纪东西交流的精华，香料施展的魔法也持续憾动数亿人们的味蕾。
最后更新：2017-10-08 04:08:26