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学烘焙——清香美味桔子酱玛格丽特，美味可口
金领西点培训学校制作桔子酱玛格丽特
子酱玛格丽特，美味可口玛格丽特饼干--简单朴实的外观，味道却是香酥可口，很浓的蛋香味。它精致、高贵，有魅力，一吃就喜欢。
这款玛格丽特，特意加了桔皮酱，饼干有桔子的清香，吃起来别有一番风味！特别美味可口！
用料 ：黄油150克，玉米淀粉150克，糖粉9克，盐1.5克，熟蛋黄3个，低筋面粉150克
桔子酱玛格丽特的做法
将3个鸡蛋用纸巾包住，放电压力锅倒入水，煮5分钟。
金领西点培训学校制作桔子酱玛格丽特
蛋白和蛋黄剥开。
取蛋黄，用勺子按压，把蛋黄过筛，成蛋黄末备用。
将玉米淀粉、低粉过筛。
黄油切块放室温软化，加入盐。
加入糖粉。
先不开电，拌匀一下（防糖飞）。
打蛋器开电打发。
打发中途，用刮刀刮一下盆边的黄油。
打发黄油至发白，体积膨松。
倒入熟蛋黄细末。
搅拌均匀。
倒入过筛的淀粉、低粉。
倒入桔皮酱，一起拌匀。
最后用手按揉至：均匀、无干粉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时。
取一小块面团揉成小圆球，放在铺好油纸或锡纸的烤盘上（预热猛犸象J6050风炉，180度10分钟）。
圆球用大拇指按扁，出现自然的裂纹。
放入预热好的风炉。
设置温度150度，20分钟左右，启动“热风”键，烤至饼干边缘微黄即可。
取出，上用刮板移饼干至烤架上晾凉，以防出水。
用风炉四层同烤，真的好给力：省时省力，上色均匀。拍摄的原因，光线不好，实物很不错。
出炉~
成品
小贴士
1.蛋黄过筛：一边用小勺子刮压，一边刮去渗过筛的蛋黄细末；
2.揉好的面团的状态应该是稍微偏干，手感像橡皮泥一样。冷藏过后的面团更硬，这样最后在按压的时候容易形成漂亮的裂纹；
3.因为四层同烤，开门时间久散热快，所以需预热风炉温度增加30度（即150度+30）。如果只烤一层，一般预热温度增加10度。如烤四层：200度烤的，预热温度设为210度，放进去后，再设200度烤；
4.桔皮酱做法：桔皮洗净，放入开水中煮2分钟。倒去水，重复三次。晾干，切碎末，加点红糖、白糖（糖与桔皮同等分量），加水。大火煮开小火煮至稠糊。装瓶放冰箱.
5.风炉第一次空烤，要350度烤60分钟，接着50度烤60分钟，达到温度校准。
最后更新：2017-10-21 11:33:57