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美食無界三杯雞
久聞三杯雞大名，一直以為它是台灣名菜，初次嚐到卻是在香港太興餐廳的沈陽連鎖店。可細了解之後，卻發現原來它是江西菜，屬贛州菜。據說，最早是和文天祥有關，用的是甜米酒、豬油、醬油各一小杯，後來傳到台灣
三杯雞可以用整雞剁塊，也有用雞翅剁塊，還有兩者相拚，亦有雞腿，自己做，首選還是肉質豐厚的大雞腿了。經過焯、炒、燜之後，酒香四溢，十分香濃。除了碧綠的穿心蓮外，還加了紅色和黃色的彩椒，這兩樣貴的食材讓這道三杯雞略顯高大上了呢。
材料：雞腿500克 紅椒40克 黃椒40克 穿心蓮15克
調料：熟豆油5克 黑芝麻油5克 薑25克 洋蔥40克 蒜10克 米酒140克 生抽3大勺 老抽2小勺 冰糖適量 香油1小勺
製作：
1、將雞腿剁塊洗淨，放入冷水鍋中，煮開後撇去浮沫，加蓋，中火，煮約5分鍾。
2、將穿心蓮洗淨，切成長段。
3、將彩椒洗淨，切成塊。
4、將洋蔥切塊、蒜和薑切片。
5、將熟豆油和黑芝麻油混合。
6、炒鍋內倒入混合油，待油溫略高即放入薑，炒一會兒後放入洋蔥、蒜，翻炒。
7、放入雞塊，翻炒。
8、放入米酒、生抽、老抽、冰糖。
9、翻炒後加蓋，小火，煮約10分鍾。
10、大火收汁，放入彩椒翻炒。
11、盛出放到燒熱過的石鍋中，淋入香油，拌勻，放上穿心蓮。
12、蓋上蓋子，燜約半分鍾後即可食用。
小貼士：
1.煮雞腿要冷水入鍋，開水入鍋肉質會緊 。
2.油放入鍋中後不要等油溫升很高再放薑，黑芝麻油不適合太高油溫加熱，放油後過幾秒中油溫略高就放薑。
3.如果用的米酒是甜米酒，冰糖的量就要少或不放。
最後更新：2017-10-07 23:37:00