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美食无界三杯鸡
久闻三杯鸡大名，一直以为它是台湾名菜，初次尝到却是在香港太兴餐厅的沈阳连锁店。可细了解之后，却发现原来它是江西菜，属赣州菜。据说，最早是和文天祥有关，用的是甜米酒、猪油、酱油各一小杯，后来传到台湾
三杯鸡可以用整鸡剁块，也有用鸡翅剁块，还有两者相拼，亦有鸡腿，自己做，首选还是肉质丰厚的大鸡腿了。经过焯、炒、焖之后，酒香四溢，十分香浓。除了碧绿的穿心莲外，还加了红色和黄色的彩椒，这两样贵的食材让这道三杯鸡略显高大上了呢。
材料：鸡腿500克 红椒40克 黄椒40克 穿心莲15克
调料：熟豆油5克 黑芝麻油5克 姜25克 洋葱40克 蒜10克 米酒140克 生抽3大勺 老抽2小勺 冰糖适量 香油1小勺
制作：
1、将鸡腿剁块洗净，放入冷水锅中，煮开后撇去浮沫，加盖，中火，煮约5分钟。
2、将穿心莲洗净，切成长段。
3、将彩椒洗净，切成块。
4、将洋葱切块、蒜和姜切片。
5、将熟豆油和黑芝麻油混合。
6、炒锅内倒入混合油，待油温略高即放入姜，炒一会儿后放入洋葱、蒜，翻炒。
7、放入鸡块，翻炒。
8、放入米酒、生抽、老抽、冰糖。
9、翻炒后加盖，小火，煮约10分钟。
10、大火收汁，放入彩椒翻炒。
11、盛出放到烧热过的石锅中，淋入香油，拌匀，放上穿心莲。
12、盖上盖子，焖约半分钟后即可食用。
小贴士：
1.煮鸡腿要冷水入锅，开水入锅肉质会紧 。
2.油放入锅中后不要等油温升很高再放姜，黑芝麻油不适合太高油温加热，放油后过几秒中油温略高就放姜。
3.如果用的米酒是甜米酒，冰糖的量就要少或不放。
最后更新：2017-10-07 23:37:00