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吃过水上这家绰号“火锅终结者”的馆子吗？人均不到50块，重庆麻辣与潮汕牛肉“美味一锅鲜”！
时长0：45s
这家火锅店真的有点儿“玄”
能被评为“史上最懂吃货的火锅店”
不是随便谁都能做到的
你不陌生半自动咖啡机
但八成没见过“半自动火锅机”
你吃过数不清的川味牛油鸳鸯锅、九宫格
潮汕火锅的“庖丁解牛”招式也是耳熟能详
但能把川粤两地顶级“牛”味儿
组合在一起
人均还不过50块（周末特价）
在天津
应该找不出第二家
牛了吧？
注意到这家店，起初是因为朋友圈里热传的一段小视频——“半自动火锅治愈吃货懒笨馋“！吃火锅不用再“我的毛肚呢，我的鸭肠呢？”满锅瞎捞乱踅摸，动动手指“转一转”，食材立马浮上来。 说的就是使用申请了实用新型专利“旋转火锅”的「牛老八」。
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再加上全套只要不到200元（周末特价仅115元）霸气十足的“手切全牛大盘”，川味火锅的“当家小生”毛肚、麻辣牛肉与潮汕火锅的“头牌花旦”五花趾、胸口朥同桌共舞。那阵势，一下就明白为什么绰号"火锅终结者"了。
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「牛老八」开在餐厅林立的水上北路，将人气最火的潮汕与四川火锅组合成全牛火锅并不是一拍脑门的灵光乍现。创意来自店主人多年餐饮行业的资深经验，包括对日本和牛及川粤火锅行业使用肉牛的深入了解。
这意味着，走进这间主打川派火锅和鲁西小黄牛的火锅店，你不仅能感受到麻、辣、鲜、烫带来的味觉刺激和热闹氛围，还能在那一锅亮色红汤里品尝到牛肉中富含的“花生四烯酸”在大脑中产生的幸福感。
特色全红锅+养生菌汤锅
「牛老八 」可提供的锅底包括老码头九宫格、养生菌汤锅、开胃番茄锅、滋补鸡汤锅、特色咖喱锅、泡椒牛杂锅、特色全红锅，除九宫格外，任意两款锅底均可双拼。当天我们品尝了大师傅力荐的养生菌汤锅&特色全红锅双拼。
全红锅炒料时选用河南的辣椒、漠河的花椒、重庆的麻椒和四川的牛油，油红色亮，鲜香劲辣。菌汤锅则选用牛肝菌等云南当地的野生菌类熬煮，益脾和胃、美容润肤。就着这锅集结了各地的山珍、精华烹制的汤底，大可以酣畅地贴一身五湖四海的膘。
潮汕派推荐食材
全牛盛宴
小份（1.2斤） 158元 大份（2斤）198元
对着菜单相面时，选困症又发作了？索性来份儿“全牛盛宴”，一次尝遍整头牛的美味呗！
招牌刀切嫩牛的牛肉大多取自膘肥肉嫩、肌纤维细鲁西小黄牛，肉质鲜嫩、不糙不柴。经师傅以庖丁解牛般娴熟的技艺将牛肉的不同部位精细分拣，一餐全牛盛宴享用完毕，对于牛肉的极致口感也有了更详尽的体会。
要是想再讲究一点儿，不妨按照“五花趾 - 三花趾 -匙柄 - 匙皮（匙仁） - 脖仁（雪花）- 嫩肉- 吊龙 - 肥胼（pian二声） - 胸口朥（lao二声）”由瘦到肥的顺序吃一遭。
三花趾是位于牛上臂、肩胛骨内侧的前腿肌腱，肉质酥脆、汁水鲜甜。
五花趾是牛后腿对应三花趾的部位，肉里包着的筋比三花趾更多，吃口也更脆弹。若是喜欢弹到牙齿的筋肉感，一份全牛盛宴过后，非得再单点一份儿五花趾过足了瘾不可！
匙仁靠下的部位，即为匙柄。这块长在肩胛骨的嫩肉切成大片，无论肥瘦，中间总有一条明显的肉筋纹路，如同钥匙柄一般。柔软又富弹性，颇有拉伸感。
位于脖仁下方的匙皮（匙仁），接近肋骨，因连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量比脖仁更高，极为鲜嫩。
脖仁（牛肩胛）最靠近牛头，因经常运动，肉质极佳。柔嫩多油脂，鲜甜有嚼头。在日式烤肉中常用作牛梅花肉，往往千斤重的牛也只能切出一两斤脖仁，可是又稀少又极受欢迎的美味呢！
嫩肉长在臀腿部位，产量较大，甜度较高。多切成偏厚的肉片，配搭的蘸料中不妨加入少许油，吃口会更加软嫩弹牙！
牛嵴背上这一长条肉——吊龙，已成了火锅必点的常见部位之一。因每份吊龙的脂肪和筋分布得都不均匀，因此口感也会从多油柔嫩变化到纯粹的软嫩，味道却总是鲜甜饱满的。
唯有大而肥的牛，前胸才有这块儿稀罕的胸口朥。新鲜的胸口朥呈白色，嚼劲十足，肥而不腻。
薄切的牛腹部夹层肉，肥、香，即是肥胼最大的特点。肥胼在整头牛身上仅占百分之八的量，只有熟练的师傅才能将其分解剔出，很是难得。肥胼看上去肥瘦相间，吃口也是肥香与鲜嫩兼具。
四川派推荐食材
屠宰场水牛毛肚 58元
毛肚，川味火锅的当家美味。从当日屠宰的牛身上取新鲜毛肚直接运送到店，经过分解除梗、清洗、水煮、发泡装盘等工序方能上桌。表面颗粒粗糙，叶片厚实。经过七上八下的汆烫后，口感爽脆有韧劲。
老八牛肚王 38元
因长有许多网格状的褶皱，好似蜂房，所以也被称为蜂窝肚、金钱肚。在鲜香劲辣的红油锅底中涮烫，能使金钱肚更易入味，口感软韧，嚼感饱满有弹性。
老八泡椒秘牛卷 38元
黄瓜条（牛臀肉）包卷野山椒，佐以麻椒和辣椒预先腌制，牛肉的香嫩与野山椒的鲜辣相辅相成。在红油锅底里涮烫一番，酸辣鲜香的味道更是百转千回。
牛黄喉 36元
“嘎嘣脆”的黄喉亦是川式火派的绝佳食材。涮至微微打卷儿即可食用，轻薄入味、香脆爽口。
老八秘制牛肉 38元
黄瓜条剔除筋膜，切成薄片，提前一天进行腌制。被热辣的红汤汆烫几秒，即可蘸料入口。滑嫩爽口，富有嚼劲儿却丝毫不黏牙！
优惠活动
凡持本文章到店消费
10月28、29日，可享全单58折优惠
10月30日~11月1日，可享全单68折优惠
11月2日~11月6日，可享全单78折优惠
（以上优惠活动含锅底，不含酒水）
文/季铭乙 图/刘雯
tag：#吃货# #天津美食# #火锅# #水上公园#
商家资讯
店名：牛老八川派养生火锅
地址：天津市南开区水上北路津龙公寓11号楼(一楼)
营业时间：11:00~14:00 17:00~03:00
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最后更新：2017-10-27 20:19:09