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廚房】幹鍋小珺肝
喜歡的食物，從小吃到大都不會膩，珺肝就是其中之一。
上學離開家，家裏每逢買雞都一定把珺肝給我留著，等放假回來吃。不論是涼拌，醃鹵還是炒，我都喜歡。曾經一度尿酸偏高，珺肝功勞不小。
昨天冬至，真正的寒冷才剛剛到來。越是天冷就越是想念麻辣熱乎的菜，辣在嘴裏，暖在心裏。在家做火鍋味兒太濃，幹鍋似乎就剛剛好。看起來複雜其實也隻不過是調料繁多了一些，不喜歡珺肝也可以換成其他的肉菜。
主菜
珺肝、藕、黃瓜、萵筍
調料：
幹辣椒、花椒粒、八角、
香葉、薑、蒜、豆瓣、芝麻
步驟
1
將珺肝切成片，加料酒、鹽、辣椒油拌勻；
2
平底鍋小火炒芝麻，待芝麻微微變黃就可以關火了，盛起來備用；
3
另取一個鍋，倒入菜籽油，比炒菜要多，油熱後放入藕片、萵筍和黃瓜爆香後撈起；
4
放入幹辣椒、花椒、八角、香葉、薑、蒜炒香
5
加豆瓣醬一起煸炒出香味；
6
放入珺肝翻炒至微微卷起；
7
將爆炒過的素菜倒入鍋裏，一起炒；
8
起鍋前加一些蔥段提味；
9
起鍋後撒上芝麻、香菜即可；
香噴噴的幹鍋
Tips
1. 選珺肝的時候建議選用鴨珺肝，比雞珺肝更大塊，口感上更脆；
2. 素菜可以根據自己的喜好增減；
3. 喜歡吃辣，可以再加小米辣和二荊條；
4. 翻炒過程中不加水。
裙
子
廚
房
最後更新：2017-10-08 02:01:13