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厨房】干锅小珺肝
喜欢的食物，从小吃到大都不会腻，珺肝就是其中之一。
上学离开家，家里每逢买鸡都一定把珺肝给我留着，等放假回来吃。不论是凉拌，腌卤还是炒，我都喜欢。曾经一度尿酸偏高，珺肝功劳不小。
昨天冬至，真正的寒冷才刚刚到来。越是天冷就越是想念麻辣热乎的菜，辣在嘴里，暖在心里。在家做火锅味儿太浓，干锅似乎就刚刚好。看起来复杂其实也只不过是调料繁多了一些，不喜欢珺肝也可以换成其他的肉菜。
主菜
珺肝、藕、黄瓜、莴笋
调料：
干辣椒、花椒粒、八角、
香叶、姜、蒜、豆瓣、芝麻
步骤
1
将珺肝切成片，加料酒、盐、辣椒油拌匀；
2
平底锅小火炒芝麻，待芝麻微微变黄就可以关火了，盛起来备用；
3
另取一个锅，倒入菜籽油，比炒菜要多，油热后放入藕片、莴笋和黄瓜爆香后捞起；
4
放入干辣椒、花椒、八角、香叶、姜、蒜炒香
5
加豆瓣酱一起煸炒出香味；
6
放入珺肝翻炒至微微卷起；
7
将爆炒过的素菜倒入锅里，一起炒；
8
起锅前加一些葱段提味；
9
起锅后撒上芝麻、香菜即可；
香喷喷的干锅
Tips
1. 选珺肝的时候建议选用鸭珺肝，比鸡珺肝更大块，口感上更脆；
2. 素菜可以根据自己的喜好增减；
3. 喜欢吃辣，可以再加小米辣和二荆条；
4. 翻炒过程中不加水。
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最后更新：2017-10-08 02:01:13