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美食故事：福建名菜“佛跳墙”真的让和尚放弃修行？
还记得周星驰的《食神》里面有道菜，被炸掉了，没有做成吗？对了，就是这个传说中的“佛跳墙”。中国八大菜系之一的“闽菜”，其最着名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全。“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人。幸哉中国内涵外延丰富的汉字汉语，为我们描述当时的福州名菜“佛跳墙”。
我们先来谈谈“佛跳墙”名的由来，在福州民间有很多的说法：
聚春园的“佛跳墙”小编觉得挺靠谱
光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令他的绍兴籍夫人亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
周莲吃后遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口，口味胜于先者。
后来，郑春发离开周莲衙府，到郑春发集资经营开设“聚春园”菜馆时，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，即以此菜轰动榕城。
有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，呵呵！
同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。2008年6月7日，聚春园佛跳墙制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
还有其他几种说法，小编觉得有点野，但是还是要说给大家听听。
新媳妇“试厨”碰巧做出来的
福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。
乞丐做出来的
一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
唐朝的高僧顿弃修行，跳墙一享
据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。
关于佛跳墙的典故，多得像极了好莱坞大片的中文名字，但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”，都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受。
佛跳墙的做法实在是有点难，小编也不到网上找些家常做法来忽悠大家了！想吃正宗的佛跳墙还是去饭店吧！别把那么多好的食材浪费了！呵呵
小编就给大家讲讲佛跳墙里面有些什么宝贝吧！
传统的“佛跳墙”的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
主料
水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇、水发猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘、净火腿腱肉
调料
姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、净冬笋、味精、水发鱼唇、冰糖、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭。
最后更新：2017-10-08 04:42:30