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炸醬麵的靈魂 美味的醬是如何做成的
在我國北方，大部分地區的人們都是喜愛麵食的。要說有什麼麵食是各大省市都有的，那一定是在說炸醬麵了。炸醬麵顧名思義，一聽就知道這麵的味道也就是炸醬的味道了。由於各地食材和天氣、環境的不同，做出的醬的味道也是不同的，那用不同的醬做出來的炸醬麵味道更是不同啦。但是都是剛出鍋的麵條盛在碗裏再放上炸得香噴噴的醬外加一些蔬菜。
可別小看了些些蔬菜，也叫作“菜碼”，炸醬麵的菜碼也是有講究的。菜碼不能多過麵條，喧賓奪主。也不能隻有一兩樣，就是要種類要多，炸醬麵的口感才會豐富。要有一些時令的蔬菜，例如白菜絲、蘿卜絲、芹菜、豆芽，豆苗等等，也要有黃豆、豌豆、扁豆等豆類。必須要有的菜碼是黃瓜絲和大蒜。北方人吃麵都喜歡就著蒜吃，別有一番風味。
要說北方的炸醬麵，小編我是比較喜歡吃老北京炸醬麵了。麵條小編喜歡自己家媽媽擀的手擀麵，和麵的時候要加上幾個雞蛋，一點點的鹽。這樣可以使麵條更加筋道，營養更均衡。麵團和好後要餳三十分鍾，然後再次揉好麵團餳上二十分鍾。這樣做出的麵條才筋道好吃。麵團餳好後，放在案板上用擀麵杖擀成麵片，麵片中間注意要多撒一些玉米麵防止粘連。
擀到兩三毫米的厚度就可以把麵片從擀麵杖上放下來了，一層一層的摞在案板上。用刀把一大張麵片切成自己喜歡的寬度的麵條。還記得小時候小編我特別喜歡看的就是媽媽手起刀落寬度十分均勻的麵條就出現了，真是太佩服媽媽的這一手本領了。說完了麵條就再來說說炸醬。老北京炸醬不同於其他地方的炸醬，要用兩種醬混合在一起才有好吃的滋味。
兩“醬”之一是幹黃醬，另一個則是甜麵醬。幹黃醬又幹又鹹，全部用幹黃醬就太鹹了，甜麵醬有一點甜味，兩種醬一起用是比較好的。幹黃醬要先用水調開，兩份的幹黃醬加上一份的甜麵醬滋味兒正好。炸醬裏麵的肉選用五花肉。五花肉切成小丁。蔥、薑、蒜爆香後加入五花肉，小火煸炒到五花肉裏的油脂滲出，顏色也變得有一點發黃。
加入料酒去除豬肉的腥味，然後放入生抽調味就可以盛出，放在一邊備用了。注意盛肉丁的時候不要帶走多餘的油脂，因為剩下的油脂要用來炒醬，這樣炸醬的滋味比較好。保持中火把兩種醬倒入鍋內，不斷翻炒，聞到濃厚的醬香味就要把剛才炒好的五花肉放入鍋內，五花肉攪拌均勻就可以加入少許的水。然後小火慢煮，煮到五花肉快要融化。醬汁有些許收縮。
怎麼樣，相信大家看到這裏一定都想趕緊回家做頓老北京炸醬麵嚐一嚐吧。那還等什麼，趕快行動起來吧。相信這碗炸醬麵的滋味兒，一定不會讓大家失望的。對了，別忘了搭配上一頭大蒜，這樣才是比較正宗的老北京炸醬麵。
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最後更新：2017-10-12 14:50:16