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川菜作為地球上的廣場舞
文：白瑞雪
佇立望故鄉，顧影淒自憐。全球化的今天已很難體會古人背井離鄉的傷感，除非是當我這樣無辣不歡的四川人陷入寡淡西餐的包圍圈。
上月在美國出差，第三天就饞川菜。正如王菲老師指出的，思念是一種很玄的東西。思念一個人撓你的心，為形而上的熬煎，思念某種食物則是實實在在地撓你的嘴你的胃你的全身器官。隻是因為在朋友圈裏看了那些深夜曬祖國美食的照片一眼，唾液腺分泌物——也就是口水便以決堤之勢占領了我的口腔，空氣中全是回鍋肉水煮魚麻辣小龍蝦的音容笑貌。古人稱“形而上者謂之道，形而下者謂之器”、又說“君子不器”，他們還真是站著說話不腰疼啊。
很快，在淩晨一點的洛杉磯吃到了四川火鍋。大紅燈籠，五穀豐登，騰騰熱氣之中見中外友人或熟練或笨拙地舉箸撈食，頓時感到自己內心隱秘的思念已經成為一種廣受各國群眾擁護的聯合國決議，甚是欣慰。
以川菜為代表的正宗中餐赤化全球，似乎也就是近些年的事。過去很長一段時間裏，歪果仁們常見的中國菜多為甜膩膩的宮保雞丁和黏乎乎的糖醋裏脊，色香味皆已叛變革命。從早期那些不靠譜的菜名翻譯也可見一斑：夫妻肺片——Husband and Wife’s lung slice（丈夫和妻子的肺切片），麻婆豆腐——Bean curd made by a pock-marked woman（一位滿臉雀斑的女人製作的豆腐），童子雞——Chicken Without Sexual Life（沒有過性生活的雞）……這不是信達雅的問題，這是對我國飲食文化深深的誤解。
誰說世界是平的啊。十多年來我不多的國外出差經曆，就是一部為溫飽難眠的血淚史。
在意大利南部城市卡塔尼亞待了十多天，全城僅一家中餐館。至於菜品麼，精明的老板將超市買來的蝦片拆袋入微波爐加熱，竟然也成一菜，可見其陋。唯一安慰來自每張餐桌上當擺設的一種紅色蝦醬，甜中隱有辣味。在鄰桌老外目瞪口呆的注視中，我盡數攬入附近三桌辣醬，一層一層塗滿整碟米飯……嗯，我可能給祖國丟臉了。
牛排與大列巴，戰鬥民族標配。一次軍事演習入住俄羅斯軍營，撐了一個星期之後，味蕾全麵投降。俄軍新聞官來我方走訪慰問的那個下午，見到了對友軍後勤保障提出無聲抗議的一幕：幾位中國記者正在神情陶醉地傳遞一個紅色玻璃瓶，一大勺一大勺地直接吃辣醬！注意國際影響，注意國際影響，於是我們熱情地向對方介紹了這種叫做“老幹媽”的零食。
韓國的食材與調味品與我國諸多相似，然而他們顯然並沒有學習到中華美食排列組合的精髓。麵對幾口清湯寡水的砂鍋，同行一位川籍姑娘急了，經友好協商進了人家的廚房，直接上手。半小時後一眾川菜驚豔上桌，辣椒肉片，酸辣土豆絲，還配了個西紅柿蛋湯。餐廳員工紛紛掏出手機，拍照存之！
江湖有雲，一個四川人為了挽留對方，說過什麼最卑微的話？“行，行，中辣，微辣。”“鴛鴦，鴛鴦就鴛鴦嘛。”好在今天的世界美食局麵大大改善，據海外同學們反映，不改良、不妥協的地道川菜在很多國外城市紮下了根，已經不需要我們委曲求全或孜孜不倦傳播真理了。
求同存異，和平共吃。活色生香的川味就是我們的基本原則，不折騰，不動搖。當吃辣時的大汗淋漓和血液循環優化帶來的身心舒暢越發成為全球共識，你們歪果仁愛吃不吃。
這兩天有條新聞刷屏了。美國各地麥當勞驚現示威群眾，竟然隻是因為麥當勞推出的限量版四川辣醬供不應求！
我陷入了沉思。新聞聯播說得對，世界上還有很多國家和地區的人民生活在水深火熱之中。然而我相信，隻要他們的舌尖已然醒悟並下定決心棄暗投明，美好生活不遠矣。
最後更新：2017-10-12 14:14:13