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記住這些要點，做出的水煮肉片，美味絕對不輸大酒店！
那天逛街，看到有人在路邊賣各式各樣的餐具，應該是尾貨，花樣超級多，看到就走不動了，愛拍美食的人，對這些東西真的是一點兒免疫力都沒有，挑挑撿撿就是一箱子，這個也喜歡那個也喜歡，你說怎麼辦？重點是想用這個裝水煮肉片，想用那個裝酸菜魚，這個更適合做羹，那個更適合做湯，唉呀呀，不行不行，買買買！
我媽說，別說這說那，想買就有理由，事實上還真是那回事兒，就是想買想買想買。我說我需要新餐具來激發創做熱情，拍來拍去就那幾個盤子，真的很煩了。回家把餐具一個一個的洗幹淨，再準備一個一個的把菜做出來，我覺得我要忙一陣子了。哈哈。這幾天都用新餐具，甚至看著餐具做出合適的菜。然後，小妞兒偶爾會點評一下，晚飯時間，正吃著飯，她忽然來一句，媽，我怎麼看你新買的這個碗很像狗食盆啊？我說，你在哪兒看到這樣的狗食盆了？電視上啊。然後啊，我怎麼也越看越像啊，捂臉捂臉。
做菜吧，關於那個什麼盆不盆的，不管它了，那個極象的咱們不用它好了。想吃水煮肉片，想了好幾天了，無論如何今天也要做。以前做過好多次，有時候偷懶省掉一些步驟，今天做趨完整版的，注意這些要點，做出的水煮肉片就是香。
主料：裏脊肉
配料：萵筍 蔥薑蒜 雞蛋 香菜
調料：鹽 生抽 料酒 澱粉 幹辣椒 花椒 白胡椒粉 色拉油 豆瓣醬 辣椒油
做法：
準備材料。
準備豆瓣醬，辣椒和花椒。
將幹辣椒段和花椒（青花椒和紅花椒都用了），放在無水的炒鍋中，小火將辣椒炒幹香，技巧是小火焙幹，關火後將辣椒花椒留在鍋中，用鍋的餘熱可以焙至酥香。
裏脊肉頂刀切片，
放在大碗中，加鹽，料酒，生抽，白胡椒粉，拌均勻，加一個蛋清，充分抓均勻，再抓上澱粉。醃肉時注意用蛋清和澱粉。
萵筍切滾刀塊或者切片，
蔥薑蒜切碎備用。
將焙好的辣椒放在石臼中到碎。
萵筍塊焯水，直接放在大碗中。
炒鍋倒油，下蔥薑蒜炒香。這裏的油可以用一部分葷油增香。
下豆瓣醬炒香，
將之前杵好的辣椒花椒碎下鍋一部分炒香。辣椒花椒這樣處理之後，香味兒更濃。
添入高湯煮開。
之前備好的肉片下鍋煮熟。
加鹽，加生抽調味。
出鍋，舀入放有萵筍的碗中，淋辣椒油。
將之前杵好的辣椒花椒碎倒在菜上麵。
燒一勺熱油，將辣椒花椒碎激香。最後這勺熱油不能少。
放上香菜碎或者小蔥碎，上桌，開吃吧。
最後更新：2017-10-23 22:04:36