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记住这些要点，做出的水煮肉片，美味绝对不输大酒店！
那天逛街，看到有人在路边卖各式各样的餐具，应该是尾货，花样超级多，看到就走不动了，爱拍美食的人，对这些东西真的是一点儿免疫力都没有，挑挑捡捡就是一箱子，这个也喜欢那个也喜欢，你说怎么办？重点是想用这个装水煮肉片，想用那个装酸菜鱼，这个更适合做羹，那个更适合做汤，唉呀呀，不行不行，买买买！
我妈说，别说这说那，想买就有理由，事实上还真是那回事儿，就是想买想买想买。我说我需要新餐具来激发创做热情，拍来拍去就那几个盘子，真的很烦了。回家把餐具一个一个的洗干净，再准备一个一个的把菜做出来，我觉得我要忙一阵子了。哈哈。这几天都用新餐具，甚至看着餐具做出合适的菜。然后，小妞儿偶尔会点评一下，晚饭时间，正吃着饭，她忽然来一句，妈，我怎么看你新买的这个碗很像狗食盆啊？我说，你在哪儿看到这样的狗食盆了？电视上啊。然后啊，我怎么也越看越像啊，捂脸捂脸。
做菜吧，关于那个什么盆不盆的，不管它了，那个极象的咱们不用它好了。想吃水煮肉片，想了好几天了，无论如何今天也要做。以前做过好多次，有时候偷懒省掉一些步骤，今天做趋完整版的，注意这些要点，做出的水煮肉片就是香。
主料：里嵴肉
配料：莴笋 葱姜蒜 鸡蛋 香菜
调料：盐 生抽 料酒 淀粉 干辣椒 花椒 白胡椒粉 色拉油 豆瓣酱 辣椒油
做法：
准备材料。
准备豆瓣酱，辣椒和花椒。
将干辣椒段和花椒（青花椒和红花椒都用了），放在无水的炒锅中，小火将辣椒炒干香，技巧是小火焙干，关火后将辣椒花椒留在锅中，用锅的余热可以焙至酥香。
里嵴肉顶刀切片，
放在大碗中，加盐，料酒，生抽，白胡椒粉，拌均匀，加一个蛋清，充分抓均匀，再抓上淀粉。腌肉时注意用蛋清和淀粉。
莴笋切滚刀块或者切片，
葱姜蒜切碎备用。
将焙好的辣椒放在石臼中到碎。
莴笋块焯水，直接放在大碗中。
炒锅倒油，下葱姜蒜炒香。这里的油可以用一部分荤油增香。
下豆瓣酱炒香，
将之前杵好的辣椒花椒碎下锅一部分炒香。辣椒花椒这样处理之后，香味儿更浓。
添入高汤煮开。
之前备好的肉片下锅煮熟。
加盐，加生抽调味。
出锅，舀入放有莴笋的碗中，淋辣椒油。
将之前杵好的辣椒花椒碎倒在菜上面。
烧一勺热油，将辣椒花椒碎激香。最后这勺热油不能少。
放上香菜碎或者小葱碎，上桌，开吃吧。
最后更新：2017-10-23 22:04:36