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川菜是不是最不顧食材本味的菜係？對食材本質不尊重呢？
近些年來，受西方清淡，突出食材原味飲食觀念的影響，以川菜為代表的一係列重調味的菜係開始受到抨擊，有人評價說，川菜的味道完全是調味料堆積起來，不健康。但是事實真的是這樣的嗎？
一個菜係的誕生，通常都有當地人生活的環境有關，在漫長的生活過程中，因為氣候等一係列因素慢慢養成了和其他地方可能有所不同的飲食習慣。川菜這種獨特的口味以及烹飪手法正是在四川獨特的地理氣候環境下一步一步作用形成的。四川為盆地，山地較多，氣候濕潤，濕氣較大。如果你仔細觀察過各地飲食習慣的差異，你會發現，在山多的地方和濕氣種的地方，人們大多嗜辛。一般通俗說嗜辣，但是其實辣椒並不是中國原產，大概在明中後期才進入中國，清朝才有食用辣椒的記載。在之前的長期時間內，人們都是嗜辛來祛除濕寒的。在很多地方，都有記載食用茱萸，花椒，薑的記錄，因為最早的古人就是食用這三香來驅除寒氣。比如在今天川菜中麻辣味，就是辣椒進入中國後，辣椒與花椒之爭，最後二者相互妥協的結果。在浙江台州，因為靠海濕氣重，這裏就有一款美食叫做薑湯麵，雖不辣，但是食用的時候汗直流，非常舒服。
記得剛到台州時，朋友帶我去吃薑湯麵，我就很好奇，因為中國有句俗話，晚上吃薑賽砒霜。但是在台州，很多人就喜歡晚上來上一碗薑湯麵。
說了這麼多，看似好像和問題無關，其實不是的，一直就在說明一點，每一種菜係的誕生都是所處的環境占據了絕大因素。如果你把粵菜放到四川，其實是很不適應的。這樣的飲食不適合的的當地的環境。其次，現在人對於川菜的印象大多隻有麻辣，其實這並完全是川菜，大約有三分之二的川菜都是很類似粵菜和浙菜的，千萬不要覺得川菜沒有高檔菜，但是民間大多喜歡麻辣二味的菜，因為比較適宜當地環境。
最後關於川菜的這種做法是不是對食材的不尊重，我認為恰恰相反，廚師對於食材最大的尊重，就是利用現有的食材做出人民群眾喜愛的菜，適合大眾口味的，並不是一味突出食材的本身就是對食材的尊重。
最後更新：2017-10-08 08:44:28