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川菜是不是最不顾食材本味的菜系？对食材本质不尊重呢？
近些年来，受西方清淡，突出食材原味饮食观念的影响，以川菜为代表的一系列重调味的菜系开始受到抨击，有人评价说，川菜的味道完全是调味料堆积起来，不健康。但是事实真的是这样的吗？
一个菜系的诞生，通常都有当地人生活的环境有关，在漫长的生活过程中，因为气候等一系列因素慢慢养成了和其他地方可能有所不同的饮食习惯。川菜这种独特的口味以及烹饪手法正是在四川独特的地理气候环境下一步一步作用形成的。四川为盆地，山地较多，气候湿润，湿气较大。如果你仔细观察过各地饮食习惯的差异，你会发现，在山多的地方和湿气种的地方，人们大多嗜辛。一般通俗说嗜辣，但是其实辣椒并不是中国原产，大概在明中后期才进入中国，清朝才有食用辣椒的记载。在之前的长期时间内，人们都是嗜辛来祛除湿寒的。在很多地方，都有记载食用茱萸，花椒，姜的记录，因为最早的古人就是食用这三香来驱除寒气。比如在今天川菜中麻辣味，就是辣椒进入中国后，辣椒与花椒之争，最后二者相互妥协的结果。在浙江台州，因为靠海湿气重，这里就有一款美食叫做姜汤面，虽不辣，但是食用的时候汗直流，非常舒服。
记得刚到台州时，朋友带我去吃姜汤面，我就很好奇，因为中国有句俗话，晚上吃姜赛砒霜。但是在台州，很多人就喜欢晚上来上一碗姜汤面。
说了这么多，看似好像和问题无关，其实不是的，一直就在说明一点，每一种菜系的诞生都是所处的环境占据了绝大因素。如果你把粤菜放到四川，其实是很不适应的。这样的饮食不适合的的当地的环境。其次，现在人对于川菜的印象大多只有麻辣，其实这并完全是川菜，大约有三分之二的川菜都是很类似粤菜和浙菜的，千万不要觉得川菜没有高档菜，但是民间大多喜欢麻辣二味的菜，因为比较适宜当地环境。
最后关于川菜的这种做法是不是对食材的不尊重，我认为恰恰相反，厨师对于食材最大的尊重，就是利用现有的食材做出人民群众喜爱的菜，适合大众口味的，并不是一味突出食材的本身就是对食材的尊重。
最后更新：2017-10-08 08:44:28