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一座城池，美食家的逍遥天地
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MACAU｜CITY OF DREAMS
说蔡澜是美食家，大概无人异议。
他说：“这不是一个蒙蔽的时代，任何漂亮的风景都可以在电视、电影上看到。唯有吃，一定要亲自到那里才可尝到。”
为吃而旅行，是一个美食家的自我修养。
对美食家来说，最美的事莫过于琳琅美馔都云集在一个地方——比如澳门新濠天地。
老饕眼里的澳门，是一座小巧却充满惊喜的城池，无论是老街古巷之中，还是大小酒店之内，世界美食信手拈来。澳门人民对美食的向往与热衷足以使人精神振奋，并为之驻足停留。
在新濠天地，一座城池，三家米其林上星餐厅，足不出户，玩味尽享，乐得逍遥。
誉珑轩
粤菜 米其林二星
誉珑轩从2014年进入米其林榜单以来，一直稳中有升。今年稳稳的盘踞在米其林二星的阵容里。在亚洲50佳餐厅中名列32位。
以谭国锋为主厨的团队，做的菜工整、精致。在此赏味不必担心踩雷，但怎么挑菜，又成了难点。面对琳琅满目的菜单，很容易让人顾此失彼。
环顾四周，先点每桌大概率出现的，再根据自身喜好斟酌。点心中出色的就有：长脚蟹肉鲜竹卷，灌汤日本毛蟹小笼包，翡翠玉龙饺，三色布拉肠粉。
其中灌汤日本毛蟹小笼包更是餐厅自己都引以为傲的一道菜。用日本的毛蟹与黑猪肉混成内馅，汤汁里是毛蟹的鲜和小笼包传统的甜。
或许是讲究褶子数的缘故，据说有22层，的确是工整到了极致。
餐厅里有一景，拱门型的果木烧烤区。用玻璃窗隔着，吃货可以窥见自家点的叉烧是如何“羽化成仙”的。用的是西班牙的黑豚肉，比一般猪肉要瘦。第一口下去焦糖味在口中润开，意外的欢喜。
餐厅首推的甜点是珑皇杏汁燕窝焦糖布甸，布丁是杏仁茶和忌廉混制。焦糖的面上铺了官燕，也是精致的无可挑剔。若论出彩，赠送的雪芭颇让人新奇。
小巧玲珑的雪芭中，有时会遇到意想不到的味道，比如番薯糖水味和奶茶味，厨师擅长用天马行空的巧思给食客带来小惊喜。
在传统的坚持中不断尝试，把功夫做到菜品里，也是一种极致。
誉珑轩
新濠大道二楼
11am-3pm 6pm-11pm
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御膳房
法餐 米其林二星
御膳房今年不但是米其林二星的座上宾，也在亚洲50最佳餐厅里名列第39位。重新开业之后，主厨从Guillaume Galliot换成Fabrice Vulin。
依旧是法餐，如果说Guillaume Galliot的法餐带着布列塔尼的味道，那么Fabrice Vulin的法餐就是对法国东南部阿尔卑斯山脉的精致复刻。
无论哪位主厨坐镇，御膳房坚持使用世界顶级罕贵食材的宗旨不变。从牛肉至尊Blonde d Aquitaine，到巴黎Kaviari最好的白色鱼子酱，都是独一无二的法式Fine Dining体验。
即便寻常如橄榄油和芝士，都由独门渠道提供。仅芝士，就有全球知名芝士熟成大师Bernard Anthony的手工芝士，和48个月熟成的康堤芝士。
中午有午市尽享套餐，相当合算。鸭肝冻批是他们家的特色，在午市套餐中也会出现。以肝酱为主，配以肉料，满口生香。
肉冻因唇间的温暖化开，溢出的汁水让人想起“春江水暖鸭先知”。
海鲜类的主菜集中在鱼类，如果要尝布列塔尼的龙虾就不适合午市套餐了。与之相比，野生海舫鱼配鱿鱼意大利粉更值得一试。
从Guillaume Galliot到Fabrice Vulin，如果一定要做个比较，应该说，没有高下之分，两人都在创造自己的食味天地。饕餮等着赏就行了，无需被框在已有的世界。
御膳房
皇冠度假酒店三楼
12pm-2.30pm 6pm-10.30pm
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金坂极上寿司
日料 米其林一星
Sinji by Kanesaka是金坂真次开的第四家料理店。对于08年在东京银座打造“鮨かねさか”（鮨金坂），9个月后即摘星的金坂真次来说，米其林上星不是最迫切的目的。
即便Sinji by Kanesaka已经数次摘得米其林一星，今年仍是一星，不着急，按照自家节奏来，享受给客人烹制美味的过程。
餐厅做的是Omakase（飨宴），根据每日从筑地市场采买直送的食材来定制菜单。周一与周二午市是不做的，因为日本鱼市周日休息。
装饰上，低调。做工请的是曾为伊势神宫策划建设的“大荣工业”。内部的精工细作可以从师傅的“战场”主料理台和吧台看出端倪。
和一般古屋屋顶用瓦不同，神社的屋顶要用扁柏木做的薄板铺就。因此能为主料理台找到二百二十年树龄的扁柏木，并且整木打造就不是平常之举。
整个套餐分两部分：前一部分小食，后一部分江户前寿司。做的是“急性子”寿司，最佳赏味时间是成形后五秒，因此坐在吧台会是明智之举。
寿司饭用日本空运的鹿儿岛温泉水煮成，煮好后倒扣锅子，落下的米饭作为选用。留在锅底的，都是黏度太大，弃之不用。寿司饭在加入红醋后，至多存放两个小时。
寿司上场前，会呈上一方木盒，里面放置湿毛巾，方便客人用手拿寿司。除了以食材新鲜度取胜的握寿司外，让人拍案叫绝的还有海胆饭。
米饭先加入海胆汁进行搅拌，再盛入玻璃虾、鱼蓉、鲑鱼籽和新鲜海胆，吃前拌匀。鱼蓉的采用完全根据时节来，吞拿鱼上市选吞拿鱼蓉，金枪鱼上市则是金枪鱼蓉。
最后用玉子收尾，旁边还伴着一点点玻璃虾，回味悠长。
金坂极上寿司
皇冠度假酒店一楼
12pm-3pm 6pm-10pm
周一全日&周二午市休息
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夜夜笙歌、花团锦簇的新濠天地，一直是澳门城中娱乐界的弄潮儿。如果只选一家，待上一天，就新濠天地，够了。
能屹立潮头多年，不仅仅有品质保证的米其林。堂皇而妥帖的酒店服务，三间酒店从皇冠到君悦均可考虑，信手拈来的环球美食，选购不尽的国际知名品牌，还有由太阳马戏团艺术家演绎、Franco Dragone创作的大型水上秀——水舞间。
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不断创造新的惊喜才是游戏制定者新濠天地锁定的目标。
十月，我们将迎来今年最长的假期。澳门新濠天地贡献新的创意，用惊喜与欢愉留下你在城中的记忆。
即日起，在新濠天地消费、玩耍、观看水舞间及住宿的客人均有机会参与“一匙在手”抽奖活动。抽中头奖者可即刻开走超级跑车，参与者也有价值不等的奖品，随君领取。
无法莅临现场的围观者，也无需扼腕。
最后更新：2017-10-08 06:40:19