天婦羅小店屢獲米其林推薦？主廚三郎講述42年不平凡料理人修行

為了了解阿部天婦羅，我們對Charles Chen開展了一次采訪。

Q:為什麼選擇阿部天婦羅？

阿部天婦羅被評為米其林推薦餐廳,位於東京銀座站，下車步行1分鍾便能找到，店主「阿部三郎」擁有42年的天婦羅烹製經驗，賜予了天婦羅不平凡的美味。

Q:阿部天婦羅給你的感覺如何？

阿部天婦羅是一家傳統的日式裝修餐廳，隔絕了銀座的喧囂氣息，自有一股寧靜氣息，走進店內，便聞到空氣裏飄蕩著一股誘人的油香味，不覺間便是餓意上心頭，忍不住飽嚐一頓。

Q:覺得最美味的料理是什麼？

「天婦羅炸蝦」是店主阿部三郎的得意之作，選取天婦羅中的頂級之物才卷蝦作為主食材，才卷蝦在水槽中直接撈出，經過廚師嫻熟技巧處理之後，裹上輕薄麵衣，進入高溫芝麻油中進行熟成油炸，出爐時的香氣撲鼻，毫無油膩的食感，一咬下哢呲崩開，鮮甜韻味在唇齒間流連忘返。

Q：還有其他的什麼料理值得品嚐呢？

「天婦羅套餐」有才卷蝦2隻、時令鮮魚天婦羅兩款、時蔬天婦羅5款、白飯、味噌湯、醬菜；「竹套餐」有才卷蝦、大地蛤、魚、蔬菜、天婦羅丼、味噌湯、醬菜、甜品、咖啡，這兩款都是非常值得品嚐的套餐，價格優惠，料理精致，能讓人在清淡中飽嚐天婦羅的原始味道。

Q：怎麼樣的天婦羅稱得上優質？

優質的天婦羅不僅在食材方麵嚴格挑選，而且對油溫都要嚴格把控，阿部三郎在食材下鍋時，隻需要聽聲音就能掌控食材最適合的溫度，保證上鍋時的天婦羅達到最優質的狀態，鮮美滋味能輕易俘虜所有食客。

Q:品嚐天婦羅時有什麼注意事項嗎？

按味道先清淡後濃鬱品嚐，按食材質感先柔軟後柔韌品嚐，如海鮮先嚐味道清淡、低溫油炸的，後嚐需要高溫炸酥的；蔬菜先嚐莖葉類的，後嚐果實類和根類的，有甜味的蔬菜時候最後品嚐。

Q:店主阿部三郎是個什麼樣的人呢？

阿部三郎是個親切的人，在交談中能感受到他豐富的人生閱曆。

他說15歲便走上了料理修行的道路。料理修行是件艱辛的工作，除了跟對師父，還要憑借自己的天分與努力，才算真正走進料理世界的大門；慶幸的是，他有幸進入了非常出名的懷石料理餐廳「灘萬」進修，在擔任廚師30年後，終於成了阿部天婦羅的店主。

日本是個講究傳承的國家，餐廳同樣如此，料理人能不能出師憑借的並不是考試之類的文聘，而是得到師父與客人認可，才能從學徒成為主廚；許多人便是打磨了十多年都隻能是一名學徒，最後不得不終止料理人的修行。

Q:阿部天婦羅還有什麼值得你讚歎的呢？

還有一個爽朗的廚師小林和靖，在阿部天婦羅創業初期便入職，聊天時總帶著爽朗的笑容，但一開始製作料理便馬上變得嚴肅而專注，在他製作的料理中能感受到阿部天婦羅的料理之魂。

品嚐料理能品到一個廚師，一家餐廳的獨特味道，阿部的料理便是能讓人感受到飽含人生韻味的精致。每一樣食材都注入心血，細致地製作，一直不斷的改進，隻為給食客打造一道極致的美味。

阿部銀座店

地址：

東京都中央區銀座4-3-7 スバルビル　Ｂ１Ｆ

交通

地下鉄銀座線銀座駅　A10番出口　徒歩1分

最後更新：2017-10-08 00:26:39