天妇罗小店屡获米其林推荐？主厨三郎讲述42年不平凡料理人修行

为了了解阿部天妇罗，我们对Charles Chen开展了一次采访。

Q:为什么选择阿部天妇罗？

阿部天妇罗被评为米其林推荐餐厅,位于东京银座站，下车步行1分钟便能找到，店主「阿部三郎」拥有42年的天妇罗烹制经验，赐予了天妇罗不平凡的美味。

Q:阿部天妇罗给你的感觉如何？

阿部天妇罗是一家传统的日式装修餐厅，隔绝了银座的喧嚣气息，自有一股宁静气息，走进店内，便闻到空气里飘荡着一股诱人的油香味，不觉间便是饿意上心头，忍不住饱尝一顿。

Q:觉得最美味的料理是什么？

「天妇罗炸虾」是店主阿部三郎的得意之作，选取天妇罗中的顶级之物才卷虾作为主食材，才卷虾在水槽中直接捞出，经过厨师娴熟技巧处理之后，裹上轻薄面衣，进入高温芝麻油中进行熟成油炸，出炉时的香气扑鼻，毫无油腻的食感，一咬下咔呲崩开，鲜甜韵味在唇齿间流连忘返。

Q：还有其他的什么料理值得品尝呢？

「天妇罗套餐」有才卷虾2只、时令鲜鱼天妇罗两款、时蔬天妇罗5款、白饭、味噌汤、酱菜；「竹套餐」有才卷虾、大地蛤、鱼、蔬菜、天妇罗丼、味噌汤、酱菜、甜品、咖啡，这两款都是非常值得品尝的套餐，价格优惠，料理精致，能让人在清淡中饱尝天妇罗的原始味道。

Q：怎么样的天妇罗称得上优质？

优质的天妇罗不仅在食材方面严格挑选，而且对油温都要严格把控，阿部三郎在食材下锅时，只需要听声音就能掌控食材最适合的温度，保证上锅时的天妇罗达到最优质的状态，鲜美滋味能轻易俘虏所有食客。

Q:品尝天妇罗时有什么注意事项吗？

按味道先清淡后浓郁品尝，按食材质感先柔软后柔韧品尝，如海鲜先尝味道清淡、低温油炸的，后尝需要高温炸酥的；蔬菜先尝茎叶类的，后尝果实类和根类的，有甜味的蔬菜时候最后品尝。

Q:店主阿部三郎是个什么样的人呢？

阿部三郎是个亲切的人，在交谈中能感受到他丰富的人生阅历。

他说15岁便走上了料理修行的道路。料理修行是件艰辛的工作，除了跟对师父，还要凭借自己的天分与努力，才算真正走进料理世界的大门；庆幸的是，他有幸进入了非常出名的怀石料理餐厅「滩万」进修，在担任厨师30年后，终于成了阿部天妇罗的店主。

日本是个讲究传承的国家，餐厅同样如此，料理人能不能出师凭借的并不是考试之类的文聘，而是得到师父与客人认可，才能从学徒成为主厨；许多人便是打磨了十多年都只能是一名学徒，最后不得不终止料理人的修行。

Q:阿部天妇罗还有什么值得你赞叹的呢？

还有一个爽朗的厨师小林和靖，在阿部天妇罗创业初期便入职，聊天时总带着爽朗的笑容，但一开始制作料理便马上变得严肃而专注，在他制作的料理中能感受到阿部天妇罗的料理之魂。

品尝料理能品到一个厨师，一家餐厅的独特味道，阿部的料理便是能让人感受到饱含人生韵味的精致。每一样食材都注入心血，细致地制作，一直不断的改进，只为给食客打造一道极致的美味。

阿部银座店

地址：

东京都中央区银座4-3-7 スバルビル　Ｂ１Ｆ

交通

地下鉄银座线银座駅　A10番出口　徒歩1分

最后更新：2017-10-08 00:26:39