860
美食
麻婆豆腐這麼做，真有口福了！好香，能吃1大碗
【麻婆豆腐】說起麻婆豆腐，相信有不少人知道是四川的傳統名菜，可是你知道它的名字由來麼？
先插放一段做法教程：
1、豆腐切小塊，放入淡鹽水焯2分鍾，撈出瀝幹；
2、鍋入油加熱，待油4成熱倒入肉末，炒散盛出；
3、中火炒辣醬出香味，加入辣椒麵、豆豉、糖，炒出紅油後，加肉湯（或水），倒入豆腐燒3分鍾，加醬油，水澱粉勾芡
4、加肉末、雞精、青蔥燒2分鍾，水澱粉勾芡，收汁後撒上花椒即可~
【麻婆豆腐民稱由來】
“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流傳這樣一個傳說： 在清代光緒年間，成都萬寶醬園一個姓溫的掌櫃，有一個滿臉麻子的女
兒，叫溫巧巧。她嫁給了馬家碾一個油坊的陳掌櫃。10年後，她的丈夫在運油途中意外身亡。丈夫死後，巧巧和小姑的生活成了
問題。運油工人和鄰居每天都拿來米和菜接濟她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味
道辛辣，街坊鄰居嚐後都認為好吃。於是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪後居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價錢不貴，
味道又好，生意很是興旺。巧巧寡居後沒改嫁，一直靠經營羊肉豆腐維持生活。她死後，人們為了紀念她，就把羊肉豆腐叫做“麻
婆豆腐”，沿稱至今。 現在，“麻婆豆腐”已成為一道家常菜隨處可見，而且漂洋過海，深受國外朋友喜愛。
傳說二
傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由於她
點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒製的豆腐菜又特有風味，因此，生意越做越紅火。 不料這竟引起她對門一家豆腐店老板
娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位
客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們
看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人
吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡繹不絕。 對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客
麵前說陳老太的壞話，罵她是醜八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，麵對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的
生意，後來，她幹脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。後來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚
四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。
傳說三
陳麻婆豆腐（人們人習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊，原名”陳興盛飯
鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板麵上微麻，人稱陳麻婆，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的
木橋。兩旁是高欄杆，上麵是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧”陳興
盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子裏舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長陳氏對烹製
豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若鶩清末就有詩
為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老板娘麵上麻痕
便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為”陳麻婆豆腐”。據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被
例為成都著名食品。由於陳麻婆豆腐曆代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得
國內外美食者好評。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創製。劉氏麵
部有麻點，人稱陳麻婆。她創製的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都
通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鍾湯圓等店齊名的22家“成
都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的曆史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝
詞》雲：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至
日本、新加坡等國家。
這三個傳說，你更喜歡哪一個呢？
麻婆豆腐是你喜歡的菜嗎？
喜歡就關注我們吧。做美食餐飲谘詢專欄，我們是認真的，想投資做餐飲的朋友，也可與我們溝通聯係哦~
最後更新：2017-08-23 07:51:19