799
美食
炒菜放了這兩道勐料，想沒胃口都難
昨天杭州下了點雨，可算打破了連續悶熱的日子。熘達著去了趟菜場，看到有賣蔥頭的，趕緊買了一兜。
蔥頭就是迷你版洋蔥，每個地方的叫法都不一樣，也有叫幹蔥，圓蔥，球蔥，洋蔥頭的。比起洋蔥，我更喜歡用它來入菜。味道跟洋蔥差不多，但是沒洋蔥刺激，還有點甘甜的味道。很容易讓人接受，也不怕辣眼睛，基本不用切，都是整顆丟進菜裏。
用它跟雞腿搭配特別妙，用豆豉加料爆炒煨煮後，醬汁的味道完全滲透到雞肉裏。蔥頭看起來完整，內裏實際已經軟爛十足，口感倒像是軟綿綿的棉花糖，帶點醬香跟洋蔥的甘甜，特別好吃~~
視 頻
用 料
步 驟
在雞腿骨頭處劃一圈，再用刀沿著骨頭把肉剔下來。接著把肉切小塊。豆豉切碎。
切好的雞腿肉，加1大勺黃酒，1小勺鹽，1大勺澱粉，抓勻，醃製10分鍾。
炒鍋倒油，油熱後放入雞腿肉，炒至雞肉變色後盛出。
鍋中留底油，放入薑、蒜末，豆豉末炒香。
豆豉是我國傳統發酵的豆製品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。主要以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑製酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類很多，黑豆豉和黃豆豉,鹹豆豉和淡豆豉,幹豆豉和水豆豉，各有各的鮮美。我們這次用的是幹豆豉。
再放入雞腿肉，蔥頭炒出香味。
加入1大勺黃酒，1大勺蠔油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺老抽翻炒均勻。再加入開水沒過雞肉，蓋上鍋蓋中火煮5分鍾，開蓋收汁即可。
最後撒點蔥花就可以啦~
你還可以在我的微信公眾號輸入： 雞肉
看看回複裏更多簡單又好吃的菜譜
你喜歡什麼樣的雞肉菜
在下麵的留言區聊聊吧
我學會了就做給你吃啊
最後更新：2017-08-23 09:41:08