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湖南發布79道湘菜地方標準，粵菜等菜係什麼時候有？
近日，湖南省質監局集中發布了15道南嶽素齋菜、15道衡東土菜以及49道經典湘菜的地方標準，對這79道知名湘菜從菜品擺盤、烹調方法、原料要求和製作要求等方麵進行規範。
都說討厭“管天管地管空氣”，這次地方標準的出籠卻讓許多人叫好。
一，標準讓商家吃貨心中都有數
湖南永州血鴨
毛氏紅燒肉
4年：累計耗時4年時間。據介紹，此次發布的《中國湘菜標準匯編 第二分冊 經典湘菜》、《中國湘菜標準匯編 第三分冊 地方湘菜衡東土菜》、《中國湘菜標準匯編 第三分冊 地方湘菜南嶽素齋菜》等湘菜標準由湖南省食品和工業產品生產許可審查中心和湖南省餐飲行業協會聯合起草，累計耗時4年時間。
毫米：原料要求。如在祖庵豆腐原料配方表上，便要求主料豆腐的數量為20片，而烤乳豬則要求主料為活乳豬重5000克。
在芥菜炒牛肉，要求新晃黃牛肉，並“斜切或橫切成5厘米×2.5厘米×0.2厘米片狀或長6厘米的中粗絲”。
的確，發布這樣的標準更是一種技術的指導和文化的傳承，對全國各地湘菜館有一定參考作用，另外對湘菜愛好者的吃貨們，也做到心中有譜了，讓更多人嚐試動手在家裏做湘菜，很好的效應。
二，湘菜走在前列的三大原因
譚延闓的改良和推廣對湘菜很有作用
截至2016年，湖南省餐飲消費1500億元，超過全國各省的平均值。
湘菜產業年均增速為12%，高於全國餐飲業平均增速。
在由中國烹飪協會組織的2016年國內消費市場調查報告中，湘菜也名列消費者最喜歡的菜係第五名。
湘菜走向大江南北，風靡海內外，除了本身美味可口，種類豐富，適合全國多數人胃口外，還有兩個重要原因。
一是民國時期，譚延闓的改良和推廣。譚延闓是民國時期著名政治家、書法家，更是美食界公認的組庵湘菜創始人。他祖籍湖南，成長時期又受到粵菜的影響，以至於在此後的日子中，他對湘菜的發展，以及粵菜與湘菜的融合起到了很大的作用。湘菜本身厚汁重味，將粵菜的清淡香醇融入其中後，使湘菜的味道更加鮮美，為日後成為八大菜係之一打下基礎。
二是大家眾所周知的，湖南是偉人故裏，其他的名人也是燦如繁星，湖南人熾熱的性格也是讓其他地方欣賞喜愛。
到湖南旅遊和吃湘菜，曆史文化和人情意味加在一起，讓湘菜更具多重風味。
三，其他菜係有標準嗎？
典型的粵盆菜
廣東港澳地區燒肉也有很多種
在湖南湘菜之前，不少地方其實已經發布了類似地方標準，如山東魯菜，蒙餐（通過發布標準來推廣自己的餐飲）等等。還有具體的一道名菜如川菜中魚香肉絲（肉絲要切10厘米長、3毫米寬）、揚州炒飯（3個雞蛋）、獅子頭等等。
但，“標準”非官方命令，畢竟隻是餐廳菜肴。所以，因為不具強烈的約束力，標準隻能是流域於文字，各餐廳也不會一五一十執行，畢竟原料廚師和餐廳所在的地方食客口味不同，做些變通也是靈活的、必要的。
說菜係地方標準是吃力不討好，那也未必，起碼讓更多的人們去關注去了解，無形中會提升菜係在心目中的地位，增加去餐廳的信息、文化份量。
對於粵菜，由於粵菜烹飪的複雜性以及對原料等的要求，粵菜很難實現標準化。另外，粵菜在不斷發展，很多各餐廳菜創新菜都在不斷上市，你的標準很難去固化它要求它。
在我看來，粵菜既有廣府菜，有潮汕菜，還有梅州客家菜係，另外，順德菜也是十分強大都，由於品種豐富，口味多元，加上現在的餐飲消費受到快餐、港澳等影響，粵菜更是大發展，標準很難跟得上速度和需求。
如果未來真的需要標準，那也是基礎式、參考式、開放式的，各粵菜餐廳可以自行在此上改變運運用。
水無常勢兵無常形，菜肴更是食為天，需要尊重時代需求，廚師個性，尊重創新。
最後更新：2017-10-16 17:16:20