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美食
石斑魚麵 美味菜譜回顧
現在交通發達、運輸方便，我們在內陸也可以吃到很多沿海的食物，像海鮮什麼的。有一種海魚非常特別，它肉質非常有彈性，而且很鮮嫩，它就是石斑魚。我們今天來做一道石斑魚麵，如果早餐來一碗這樣的麵，幸福感一定會直線上升！
滾水鍋、漏勺、炒鍋
麵 1球
蔥 5把
薑片 4片
香菜 1把
蒜頭 3顆
清酒 適量
石斑魚 1條
花椒粒 1大匙
白胡椒粉 適量
玉米澱粉 適量
【1】切石斑魚
將石斑魚骨肉分離，剔下魚骨和魚頭用來熬湯，將石斑魚肉放一邊備用。
【2】煎魚骨
在鍋裏倒入適量色拉油，將魚骨放入鍋中煎，並加入適量薑片去腥。
【3】熬煮魚湯
將花椒粒放入鍋中，再加入適量水熬煮魚湯。
【4】切魚肉
將石斑魚肉切成細條備用。
【5】醃製魚肉
在石斑魚肉中加入一個雞蛋的蛋清，再加入適量清酒、鹽和太白粉，攪拌均勻。
【6】取魚腮幫肉
將魚頭夾出，挑出魚腮幫肉後再放回鍋中熬湯。
Tips
魚腮幫肉很嫩，不宜久煮。
【7】魚肉條過油
油溫140攝氏度，將魚肉條放入鍋中過油後撈出備用。
【8】過濾魚湯
將魚骨中的魚肉撥散後，將魚湯倒出，濾出魚骨。
【9】煮魚鰭肉
將過濾後的魚湯倒入鍋中，加入適量鹽，再將魚鰭肉放入鍋中熬煮。
【10】煮麵
在滾水鍋中加入適量鹽，將麵放入鍋中煮。
【11】撈出麵條
將煮好的麵條撈出放入碗中備用。
【12】加魚湯
將魚湯倒入麵碗中。
【13】加蔥末和香菜末
在湯麵上撒上適量蔥末和香菜末。
【14】加魚肉條
將過油的魚肉條放入碗中。
【15】加白胡椒粉
在石斑魚麵上撒上適量白胡椒粉。
【16】加芝麻油
在石斑魚麵上淋上適量芝麻油。
【17】加魚鰭肉
將魚鰭肉夾出放在石斑魚麵上。
這道石斑魚麵裏的魚肉很鮮嫩，很適合牙口不好的老人和寶寶吃！我平常在家會直接把麵放進湯裏煮，但師父是先把麵煮好了再加湯，這樣做既衛生又不會破壞湯的鮮味。哇，原來師父一個小小的動作裏有這麼大的學問，我又學到了一招！
石斑魚麵：“我長這個樣子！”
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最後更新：2017-09-02 17:58:13