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美食
美食分享記，跟廣東人學做煲仔飯！
煲仔飯也叫瓦煲飯，地道的廣東美食，粵菜。通常是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把煲仔飯煲至七成熟時加入配料，慢火燜熟。米要用秈米，煲出來的米飯粒粒分明、晶瑩剔透。
煲仔飯
| 廣式臘味煲仔飯 |
by 月亮晶晶
臘腸 5根、香米 1碗、雞蛋 1個、油菜 適量、色拉油 少許、蠔油 1湯匙、生抽 2湯匙、白糖 0.5湯匙、芝麻油 0.5湯匙
1、準備材料，取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油
2、把香米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時後加入半湯匙色拉油拌勻
3、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟
4、把臘腸切片，再切點薑絲
5、鍋中水份快幹時，在米飯表麵鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鍾後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鍾
6、把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟撈出瀝幹水份
7、調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻
8、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用
| 金牌臘味煲仔飯 |
by 羅生堂
大米 100克、臘肉 50克、臘腸 1根、小蔥 1根、蘆筍 3根、魚露 1勺、生抽 1勺、老抽 0.5勺、胡椒粉 少許、白糖 適量、香油 少許、醬油 1勺
1、主要原料,臘肉和臘腸最好都來點,光用一種也可以,隻是單調,味道單一
2、泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最後還要加味汁調味的,那個也是液體,切記,而且臘味飯的米要求要津道一些,千萬不能弄的和粥似的,那樣就是臘味粥了
4、煲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠遠的, 不然會煳的很快
5、飯煮開後把臘味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在裏邊,然後蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鍾差不多
6、趁這個時間就開始切小蔥花,焯蘆筍,廣東菜有些是很隨機的,裏邊放什麼蔬菜都可以,正好家裏有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭,菜心,西蘭花啥的,反正別放茄子什麼的就可以了
7、時間到了後趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁後再燜個三分鍾左右把豉香味燜出來就差不多了,然後把臘味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花,然後你可以低頭聞一下味道,不喜歡你找我來.
| 滑雞煲仔飯 |
by 宅與路上
雞 1隻、大米 1碗、薑 塊、生抽 2茶匙、紅薯澱粉 1湯匙、蠔油 1湯匙、食鹽 少許、黃酒 1茶匙、豆豉 1湯匙、蒜 2瓣、小米椒 1個、食油 1湯匙、蒸魚豉油 適量、細香蔥 1根
1、取大米適量，洗淨後加沒過米麵約1指的水，浸泡1小時
2、將米和水一起倒入電飯煲中
3、根據個人喜好選擇煮飯菜單，我用的是標準飯
4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加薑片
5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯澱粉
6、抓勻後蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鍾
7、另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒
8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鍾
9、待米飯還有10分鍾時打開放入炒好的雞塊，跳閘後繼續燜約5分鍾，打開澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細香蔥碎即成
稻米香
燜飯
相對於煲仔飯來說，燜飯做法更為簡單便捷，取材隨意卻不減半分滋味，但是對於水的用量需要認真拿捏，這樣才能讓大米軟糯彈牙米香濃鬱。
| 栗子雞燜飯 |
by 宅與路上
雞 1/2隻、栗子(鮮) 300克、大米 300克、小蔥 2根、薑 15克、蒜 5瓣、生抽 50克、老抽 10克、蠔油 15克、胡椒粉 3克、食鹽 5克
1、準備好原料 ；
2、雞剁塊後用生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉抓勻，加入薑片和小蔥醃製15分鍾
3、大米提前浸泡1小時
4、熱鍋涼油下雞塊翻炒
5、炒至雞肉變色時下蔥、薑、蒜
6、下栗子繼續翻炒、加入生抽、老抽炒上色
7、加入剛剛沒過食材的雞湯或者清水，加鹽調味
8、將食材連湯移入電飯煲中，鋪上浸泡過的大米，湯麵以剛剛沒過大米為宜，按正常煮飯鍵即可
| 排骨燜飯 |
by 塵歡
豬小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、醬油 1湯匙、拌飯醬 1湯匙、老抽 1湯匙、白糖 1茶匙、料酒 1湯匙、蔥 1段、薑 2塊、蒜 3瓣、植物油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙
1、主料、調料備用
2、排骨斬大塊，焯水後備用
3、油鍋燒熱，倒入適量的食用油
4、下入焯好的排骨
5、加入白糖，炒到微微發黃，調入料酒 ，淡口醬油
6、適量的老抽上色，拌均勻，加入生薑和大蒜片
7、根據個人口味量的拌飯醬和鹽(鹽的量大平時炒菜時多一點，不然飯就有點淡了)
8、然後注入適量的水，米淘洗幹淨
9、把鍋中的排骨，連同湯汁，和米一起倒入電飯鍋中
10、按下標準煮飯鍵，把飯煮熟後再燜十幾分鍾
11、出鍋時用飯勺攪拌均勻，撒上蔥花即可
| 土豆燜飯 |
by 月亮晶晶
大米 100克、土豆 1個、五花肉 100克、生抽 2湯匙、料酒 幾滴、薑 2片、小蔥 1根、植物油 1/2湯匙、水 適量
1、大米淘洗幹淨，放入電壓力鍋中，放清水(和平時煮飯一樣的量)
2、土豆去皮切丁，五花肉切丁
3、鍋中放半湯匙油燒熱後，中火爆香薑片和蔥段，出香味後撈出薑片和蔥段扔掉
4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到變色，出油，滴幾滴料酒炒勻，盛出倒入煮飯的鍋中
5、用鍋中餘油慢慢煸炒土豆丁，至邊緣稍有焦色
6、把土豆丁也倒入鍋中，加兩湯匙生抽拌勻
7、按煮飯--開始程序，煮好後繼續燜十分鍾
8、打開鍋蓋，用筷子打散米飯，可以開動了
最後更新：2017-08-28 00:15:07