662 美食

炒菜更香的竅門大全，一般人我不告訴他

1、開水點菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。

2、巧下鹽。用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜，後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，這樣的比例調配，可以達到最佳甜酸適比度。

4、拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結絲時間，使糖絲拉的更長。

5、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃鬱。

6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉很好吃。

7、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裏撒一把鹽，這樣可把蔬菜裏的蟲子清洗出來。

8、洗切蔬菜防營養流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。

9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。

10、牛奶菜花更白嫩。炒菜時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

11、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

12、醃泡菜除黴花。取蠶豆250克，炒熟放涼後，用紗布包好放入泡菜壇內，第二天取出來。這樣，就可除去缸底的白膜。

13、芥末做泡菜。做泡菜時，加上芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。

14、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裏浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。

15、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹製時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。

最後更新：2017-08-23 09:15:52