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美食典故之：立春為什麼要吃春餅
立春吃春餅的由來立春吃春餅的習俗開始於唐朝，也叫“咬春”。因為立春時，春回大地，萬物複蘇，種種蔬菜發出嫩芽，人們嚐鮮，昔人就用麵皮包著季節蔬菜，卷成卷蒸熟梗概油炸，取名春餅，寓意著五穀豐收，也是春季的意味，並將它互相饋送，取迎春之意。最初的春餅是用麵粉烙製或蒸製而成的一種薄餅，食曆時，每每和用芽菜、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一路吃，或以春餅包菜食用。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅紛歧樣，講求用燙麵，烙出來不隻要薄，況且一張春餅要能一分為二地揭開。餅裏夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講求有頭有尾，即是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜麵醬，抹到春餅裏，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寄意舉家歡樂。
春餅的做法引薦預備質料：麵粉500克、水發木耳過多、茼蒿杆過量、胡蘿卜適量、綠豆芽過多、榨菜絲過量。
做法： 1、用開水燙麵，水不一定要滾開，把燙好的麵與成麵團後，沾涼水用拳頭搋麵，讓麵上勁。
2、把搋好的麵團，放在有蓋的容器裏，餳上一段歲月。
3、操作餳麵的空兒，把配菜加工一下。翌日做吃春餅所需求的配菜。胡蘿卜切絲、茼蒿杆洗淨切段、綠芽菜洗淨，水發木耳切絲。
4、鍋裏倒油，油熱後放入胡蘿卜絲、綠豆芽翻炒，放入茼蒿杆、木耳絲翻炒勻稱。
5、按照小我口胃輕重放入精鹽，翻炒平勻，收尾倒入榨菜絲，翻炒均勻後，即可出鍋。
6、把餳好的麵團，揉勻後，揪成小劑子，把麵劑子按扁，抹上香油。
7、在抹好香油的麵劑子上灑一點幹麵粉，把兩個麵劑子抹有香油的麵，兌在共同，按扁。
8、用擀麵杖在麵劑子上用力壓幾下，把兩全麵定住，把麵劑子擀成薄薄的餅。
9、把擀好的博餅放入鍋內，小火烙製，烙好一壁，翻過來烙另一麵，火定然不要大，不要烙煳。
10、把烙好的餅沿邊揭開，把炒好的配菜碼在餅裏，卷好即可。
最後更新：2017-10-07 23:16:18