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美食典故之：立春为什么要吃春饼
立春吃春饼的由来立春吃春饼的习俗开始于唐朝，也叫“咬春”。因为立春时，春回大地，万物复苏，种种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，昔人就用面皮包着季节蔬菜，卷成卷蒸熟梗概油炸，取名春饼，寓意着五谷丰收，也是春季的意味，并将它互相馈送，取迎春之意。最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食历时，每每和用芽菜、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一路吃，或以春饼包菜食用。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼纷歧样，讲求用烫面，烙出来不只要薄，况且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲求有头有尾，即是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寄意举家欢乐。
春饼的做法引荐预备质料：面粉500克、水发木耳过多、茼蒿杆过量、胡萝卜适量、绿豆芽过多、榨菜丝过量。
做法： 1、用开水烫面，水不一定要滚开，把烫好的面与成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。
2、把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段岁月。
3、操作饧面的空儿，把配菜加工一下。翌日做吃春饼所需求的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿芽菜洗净，水发木耳切丝。
4、锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒，放入茼蒿杆、木耳丝翻炒匀称。
5、按照小我口胃轻重放入精盐，翻炒平匀，收尾倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。
6、把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子，把面剂子按扁，抹上香油。
7、在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉，把两个面剂子抹有香油的面，兑在共同，按扁。
8、用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两全面定住，把面剂子擀成薄薄的饼。
9、把擀好的博饼放入锅内，小火烙制，烙好一壁，翻过来烙另一面，火定然不要大，不要烙糊。
10、把烙好的饼沿边揭开，把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。
最后更新：2017-10-07 23:16:18