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美食
新疆特色的丁丁炒麵，小吃貨迪麗熱巴喜歡吃嗎？
最近小熊對新疆的菜係特別上癮，而他們的饢包肉、大盤雞、新疆拌菜、丁丁炒麵、各種烤串等，味道很有特色。而讓人印象最深刻的應該就是——丁丁炒麵——不為別的，就為它的名字，也必須記憶深刻。
（丁丁炒麵）
丁丁炒麵總體來說是酸酸甜甜的，味道很讚，一份丁丁炒麵當午餐足夠！而丁丁炒麵，就是所有的材料都要切成“丁丁”的狀態。吃的時候可以自己加辣椒，就成了“辣丁丁”（奸笑臉）
這裏小熊給大家搜羅了一下正宗的丁丁炒麵的做法，自己在家就可以做啦！
原料：富強粉300克 溫水約180克 西紅柿一個 洋蔥半個 蒜薹10根 羊腿肉100克 尖椒2個（紅綠各1個）薑2片 蒜3瓣
調料：鹽1茶匙（5克）糖1茶匙（5克） 幹澱粉1茶匙（5克） 花椒粉1/2茶匙（3克） 米醋2湯匙（30ml）
清水2湯匙（30ml） 植物油4湯匙（60ml）番茄醬2湯匙（30ml）料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）
老抽1/2茶匙（3ml）
（丁丁炒麵）
做法：
1) 將一小撮鹽放入麵粉中，分次幾次倒入溫水，邊加水（在水中加入鹽，和出的麵會很筋道），邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鍾。
2) 在案板上刷上植物油，將餳好的麵團放在案板上壓扁，大約 1cm厚，繼續蓋上保鮮膜餳10分鍾。（在案板上抹油，是為了防止麵團沾到案板上，抻麵的時候也不粘手）
注意：麵條一抻就斷，主要有三個原因：1）是麵揉的不到位，一定要揉到麵團看上去表麵光滑，300克的麵，大約揉15分鍾左右。2）是鹽放的太多，加鹽可以使麵條口感勁道，但是鹽加的越多，餳的時間就越長，麵團餳的時間不夠，抻的時候就容易斷，一般500克麵粉加2克鹽就夠了。3）是麵團太硬，水加的不夠，抻的時候麵條也容易斷。
3）湯鍋中倒入水，大火煮開。將餳好的麵片切成條，捏住兩頭，輕輕的抻長，大約是筷子粗細，在麵條上刷上油，聚攏在一起切成1厘米左右的小丁，放入開水中用筷子輕輕撥拉幾下，麵散開後煮2分鍾盛出。
4）盛出的丁丁麵，放入提前準備好的涼水中過一下水，輕輕的搓一下，再倒回煮麵的的水裏燙一下，充分瀝幹水分待用。
（丁丁炒麵）
5) 西紅柿、蒜薹和尖椒分別切丁，薑蒜切末待用。羊肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後醃製5分鍾。
6）鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，放入薑末和洋蔥塊炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁變色脫生，調入生抽翻炒幾下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分鍾。
7) 加入西紅柿丁和番茄醬，放入剩餘的鹽，花椒粉和糖翻炒兩下，出鍋前加入醋和蒜末，再倒入丁丁麵翻炒均勻即可。（番茄醬，不是番茄沙司。番茄醬在新疆大盤雞和新疆拉條子的時候，經常用到，口味偏酸，番茄的味道重。番茄沙司，是用來直接蘸著吃的，比如薯條，炸雞等，口味偏甜。做這個麵，最好還是能選擇超市裏賣的那種番茄醬，通常都是鐵罐或真空包裝盛放的，包裝外寫著“番茄醬”三個字）
洋蔥、尖椒和西紅柿是新疆丁丁炒麵的基本配菜，大家也可以根據自己的口味可以加入其他各種蔬菜，比如芹菜、胡蘿卜或者青筍，但是芹菜和蒜薹的味道最好。不吃羊肉的也可以換成豬肉或者牛肉。同時，根據自己的口味，喜歡比較酸一點口感的也可以多加一些番茄醬。
丁丁炒麵，新疆人一般都愛吃。在新疆餐館非常受歡迎。在新疆的任何一家路邊清真餐館都可以吃到如此美味兒的具有新疆特色的小吃。
在新疆，洋蔥叫“皮亞子”，皮亞子是眾新疆美食裏少不了的蔬菜，似乎超出了蔬菜的範圍，有點加入調料的意思。丁丁炒麵裏的‘丁丁’們，各有各的滋味，除了化成酸酸的汁的西紅柿，土豆丁的綿，芹菜丁的脆，皮亞子丁的香，羊肉丁的嚼勁，麵丁的彈牙，好吃的呀！雅克西！
最後奉上新疆美女，讓大家吃好的同時能有美人欣賞！
你們說迪麗熱巴這枚小吃貨會喜歡丁丁炒麵嗎？
最後更新：2017-09-07 19:29:03