952 美食

做飯的人經常這樣做，就可減少癌症發生

做飯的人遵循這樣做，可以減少癌症發生

秘訣一：注意食材保存期限

注意食材的保存期限，並依食材特質儲放在不同溫度的空間裏，蔬果與生肉分開擺放，食物才不容易變質或衍生細菌。

秘訣二：創造良好烹調空間

準備一台性能良好的抽油煙機，並保持廚房通風，減低烹飪過程中所產生的油煙及致癌物質。烹飪的器材也應多加注意，避免使用品質不良的烹調用具。

秘訣三：減少油類

使用我們都了解要以高纖維、低鹽、低油脂、低熱量作為飲食的準則，在烹調時也該減少油脂的使用，所以應避免使用油炸或油煎的烹調方式。在油炸時最好不要激烈地攪拌，油炸過的油也不宜重複使用。

秘訣四：火候適中

不燒焦烹調時也應該注意避免發生燒焦或湯汁變煳的情況，因為燒焦的部分可能含有大量的致癌物質。炒菜時應注意溫度不宜太高，並適時調整火力，降低燒焦的機會。

秘訣五：蒸煮、水滾、涼拌為佳

鹽醃、煙熏或火烤的方式烹調，都會殘留過量的鹽分，煙熏及火烤過程中還可能會有致癌物質附著在食物上。若需要火烤，最好先以鋁箔紙將食材包裹，減少食材和火直接接觸的機會，也能降低產生致癌物質的機會。

如果以蒸煮、水焯、涼拌或微波爐等方式進行烹煮，溫度可較為穩定，食物不容易燒焦，不僅保留食物原始美味，也不像以煎炒油炸方式烹調時會添加大量的油脂，較符合低脂低熱量的烹飪原則，更可以有效避免油炸火烤所產生的致癌物質。

最後更新：2017-08-31 10:04:04