267 美食

美味西村，匠心日料

吃过盐焗鸡、盐焗虾、盐焗蟹，

但日料店的盐焗还是第一次吃。

在西村日本料理福田店

吃到的盐焗美味，

风味绝佳，令人窒息。

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盐焗，

把原料用调味料稍微腌制后，

用棉纸或锡纸包严，

再放入炒热的粗盐堆里焗制至熟。

西村的日本料理，

要求食材新鲜，摆放艺术化，

“色、香、味、器”和谐统一，

不仅味觉顶级，

而且很注重视觉享受。

西村美味

盐焗银杏+盐焗鲷鱼+盐烧吞拿鱼鱼胶

银杏又名白果，用普通的剪子将白果的接缝中煎个小口，就这样将所有的白果都开一个小口后，平铺在能微波的盘中。撒少量的盐，放入微波炉中，高火1分半钟，拿出后的白果会更多的炸开露出翠绿的果实来。

银杏是日本人非常喜爱的一种食物，日本人尊银杏为“圣果”、“长寿果”，几乎每天都要食用。圆形，乃日本特有的品种，国内一般都是椭圆，有点苦味，营养丰富，夏天最宜食用。

鲷鱼即时放血，用加蛋白的盐黏合包裹，然后用粗盐烧焗。盐粒经过七八分钟的高温，受热后鱼肉熟透，再敲碎里面的盐。海盐味逼出的口味非常鲜甜，散发出的盐香味扑鼻而来。

鲷鱼肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、清蒸等。

吞拿鱼，即金枪鱼，偌大的一条，取其鱼鳃部位。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，有“海洋人参”之美誉。鱼胶含有大量的胶原蛋白质，易于吸收，很受人们的青睐。用盐烧的烹饪做法，烤炉逼出香味，鱼胶也比较香滑。

西村特制寿司

西村特制的寿司，配料有虾、海胆和拖罗。吞拿的鱼腩，剁碎后放入日本米的饭团，日本芝麻、大葱和萝卜，然后搅拌，加入酱料，上面再放些三文鱼籽。装置在一个大口杯子，特别精致，吃寿司需要整个入口，所有食材的不同风味融合一起，口感非常丰富。

米国豚角煮

米国，日本人对美国的称谓。豚角煮，是一道猪肉菜，食材选用美国猪。把肥瘦参半的五花腩加豉油、糖等，先蒸再慢火煮煮两个半小时，逼出油来，便肥而不腻，软腍得入口即溶化。外表虽像浙菜东坡肉，但实质更加香甜，吃罢令人回味无穷。

美食情报

西村福田店简约的日式风格，给人轻松的舒适感。

总厨钟师傅是香港人，年轻时师从日本厨师，拥有着四十多年的日料烹饪经验，将日料的精髓做到炉火纯青。

蛇口店

最后更新：2017-08-23 11:09:26