1026
美食
奶酪先生约会葡萄酒酒小姐！
奶酪作为一种非常古老的食物，一直流传下来，深受大众喜爱，聚考证世界上最早详细记载奶酪制作的文字，出现在约2000年前古罗马的农业文献中。随着罗马帝国的衰落，原有的许多奶酪秘方逐渐失传，只在一些寺院或远离尘嚣的乡村中，一部分生产方法被保留下来，逐渐流传至今，全世界有超过600多种奶酪，受牧草、土壤、腌制，乃至气候影响，呈现出万花筒般的质感和风味。
生产方法
在千年的时间洪流中，奶酪一族作为西方饮食的代表，与同样植根于西方文化的葡萄酒结下了不解之缘。在二十一世纪的今天，这段因缘借全球化之力更蔓延深入开来。在奶酪和葡萄酒的各种邂逅中，彼此的相互提升和赏味水平使得1+1不仅大于2，更有可能是3，4，5…下面拉莫塔小编带大家看看怎样的相遇才能让大家的味蕾俯首称臣。
物以类聚
首先回顾一下酒中影响味道的四种主要元素—单宁、酒精、酸度和糖分，看看它们和打算搭配的奶酪个性是否和得来。口感：对口的葡萄酒和奶酪是怎样一种感觉呢？你可以体验一下一支圆润的白葡萄酒和丝滑的软奶酪；或者果味十足、单宁旖旎的红葡萄酒与一份风干的瑞士咸味奶酪。
两者结合
重量：低脂肪的山羊奶酪，在口中是清爽的感觉，而脂肪含量较高的绵羊奶酪则多一分沉重和厚硕。在这里，酒精含量的高低犹如选择恰如其分的饰品，以此体现出主人风格的庄重和轻盈。酸度：新鲜奶酪和年轻的葡萄酒往往酸度较高，就好像大家同为年轻人，它们二者更容易成为亲密的好朋友。而陈年奶酪和窖藏的葡萄酒因为变得更加含蓄和内敛，彼此关系更容易达到谐调。可以想象，一块新鲜的莫扎雷拉和80年代的巴罗洛是不会太令人快乐的。所以说，和谐的味道来自相互承认而不是试图以自己的强势压倒对方。
取长补短
上帝造物从来不是完美的，也许就是为了通过互补的相遇让世界变得更有趣。想想咸味焦糖和甜味可可的组合，单调的味道在组合后产生味觉上的升华，成为风靡于全球货架的各款拇指零食：盐味重、具有特殊香气的蓝奶酪佩甜葡萄酒或冰葡萄酒，互补的味道让你食欲大开，是最经典的取长补短；气味刺鼻的隆巴第软奶酪（Taleggio）与德国雷司令（Riesling）或更清爽的特优卡比纳（Kabinett）则是野兽与美女的组合。
乡土特色
一方水土养一方人，来自邻近产区的奶酪和酒之间自然体现出近水楼台先得鱼的先天优势：产于意大利艾米利亚-罗马地区的帕尔玛干酪（Parmigiano Reggiano）已是大名鼎鼎了，与同乡的蓝布鲁斯科（Lambrusco）起泡葡萄酒搭配，才让你知道什么是画龙点睛。产自山区的质朴西班牙羊奶酪（Queso de Serena），最搭配本地酒，酒的坚果香和西班牙山地奶酪的坚果味犹如命中注定的邂逅。
一场完美的邂逅，奶酪终和葡萄酒在一起，永远不再分开……
最后更新：2017-08-23 12:31:35