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美食
魯菜是技法最全麵、難度最高、最見功力的菜係，美味菜譜獻上
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，山東是中國烹飪文化的發源地，魯菜是中國漢族四大菜係（也是八大菜係）中唯一一個自發型菜係，是曆史最悠久、技法最全麵、難度最高、最見功力的菜係。
經典菜品有一品豆腐、油爆雙脆、清湯三絲、白扒四寶、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、黃魚豆腐羹、拔絲蘋果、蔥燒海參、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、九轉大腸等。
糖醋鯉魚
原料：鯉魚、蔥、薑、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉
做法
鯉魚收拾幹淨後，瀝幹水，在魚身兩麵個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃，將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用，澱粉、麵粉調成煳、均勻抹在醃好的魚上；
2. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵煳凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
3. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
九轉大腸
原料：豬大腸、料酒、生抽、白糖、醋、香菜末、胡椒麵、肉桂麵、蔥末、薑末、熟豬油、花椒油、清湯、鹽
做法
清洗大腸，放進盆裏，撒鹽、醋搓揉，除去黏液和臊氣，再用冷水繼續漂洗多次，把腸切成約65CM，用腸套腸辦法，大腸套小腸，一層層套起來，家常做法套兩三次；
2. 把腸放入開水鍋煮透，撈出放涼，把腸切成大小均勻的小段，用豬油、白糖炒糖色，把大腸倒入，加薑末，再加清湯、料酒、鹽，移到小火燒到湯幹汁濃；
3. 轉深紅色後再移到旺火上，加肉桂麵、生抽、白胡椒粉、醋、蔥末，用手提鍋來回鍋，翻轉過來，再轉動，反複進行八至九次至湯汁吸入腸內，上花椒油，起鍋推在盤裏，再撒少許香菜末即可。
油爆雙脆
原料：豬肚、豬腰子、木耳、青椒、紅椒、醬油、鹽、蔥、薑、蒜
做法
1. 豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每隻肚尖切6 塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1 塊；
2. 鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許幹澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝幹油，醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕澱粉調勻成鹵汁；
3. 鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入鹵汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰、木耳、紅椒、青椒，翻顛二下即成。
芙蓉雞片
原料：雞脯肉、火腿片、冬菇、芥蘭菜、筍片、蛋白
做法
1. 將雞脯肉剁爛,加精鹽,牛奶拌勻成雞茸 將蛋白打散,至泡沫成固態,加雞茸幹澱粉、豆粉拌勻；
2. 將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起，將香菇泡發，去蒂；芥蘭菜洗淨切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下；
3. 將豬油入沙鍋，放蔥薑爆香，加入高湯後，即撈出蔥薑；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥蘭菜，加精鹽,味精一起燒至湯汁快幹時即用濕澱粉勾芡，食前淋少許雞油即可。
幹燒魚
原料：草魚、培根、香菇、甜豌豆、甜玉米粒、老抽、糖、黃酒、香菇水或高湯、香油、蔥片、薑片、鹽
做法
1. 魚去內鱗及內髒後洗淨抹幹，在魚身兩邊各劃四道，抹上1小勺鹽略醃15分鍾，期間將培根切成小片、蔥切片、香菇泡發；
2. 炒鍋內倒入油，待熱至油表出現細小波紋時，將魚放入鍋中煎兩三分鍾後，輕晃鍋，待魚的兩麵都略微發黃時，先將魚盛出備用；
3. 將培根、香菇、蔥花放入鍋中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道，倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均勻；
4. 將之前煎好的魚重放回鍋中，鍋內倒入黃酒、泡過的香菇水（或高湯），加入糖、老抽、少許鹽，把火調大，把鍋內食材煮開；
5. 改小火，加鍋蓋再燒10分鍾左右，期間將魚翻一次身，至鍋內湯汁收濃稠，再按個人口味加一次鹽或不加，最後淋上香油，關火即可。
奶湯蒲菜
原料：蒲菜、水發冬菇、冬筍、火腿、麵粉、料酒、蔥
做法
1.將蒲菜剝去老皮，切成3厘米長的段。蒲菜汆水，瀝幹備用，冬菇、火腿、冬筍切片備用；
2. 鍋中加少許油，加入幹麵粉 300克，迅速滑炒，麵粉均勻變煳後加入清水，攪拌均勻製成奶湯；
3. 加入蒲菜、火腿、冬筍、冬菇，鹽、味精等，起鍋，撒上蔥花即可。
一品蒸豆腐
配料:
嫩豆腐適量、培根適量、胡蘿卜適量、豌豆適量、魚肉末適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、美極鮮適量、胡椒粉適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.嫩豆腐一塊，去骨頭去魚皮魚一小塊
2.嫩豆腐用湯匙壓成泥，魚剁成蓉
3.魚蓉用鹽、料酒、胡椒粉、生抽、美極鮮攪拌均勻醃製15分鍾和豆腐泥攪拌均勻放蒸鍋中蒸製，中火蒸十五分鍾取出
4.胡蘿卜切小粒，豌豆洗幹淨，培根一塊
5.培根切小塊備用，熱鍋涼油，放入培根炒香，加入胡蘿卜粒和荷蘭豆煸炒，烹入少量清水煮至熟後加入生抽、美極鮮、鹽、胡椒粉炒勻
6.培根切小粒.熱鍋涼油，放入培根炒香，加入胡蘿卜粒和豌豆煸炒，烹入少量清水煮至熟後加入生抽、美極鮮、鹽、胡椒粉炒勻
7.將炒好的培根豌豆等輔在豆腐魚上即可
詩禮銀杏
配料:
銀杏、白糖、蜂蜜、糖桂花、豬油
烹飪步驟:
1.將白果洗淨入鍋中沸水稍焯，以去苦味，轉入沙鍋煮製。
2.小火煮半小時左右，待白果酥軟取出。
3.炒鍋燒熱下豬油20克，加入白糖。
4.中火將白糖炒製成銀紅色。
5.倒入白果、白糖、蜂蜜、桂花醬。
6.加入清水沒過白果即可。
7.大火煮沸轉小火燜煮至汁濃。
8.淋上豬油10克，盛淺盤中即成。
拔絲蘋果
配料:
蘋果一個、麵粉適量、澱粉適量、白糖50克、水15克、雞蛋一個、白芝麻適量、油適量
烹飪步驟:
1.準備好原材料
2.分離出雞蛋清，蛋黃不要，雞蛋清裏加入適量澱粉，調成煳
3.蘋果洗淨去皮，切成小塊
4.蘋果均勻拍上一層麵粉
5.放入蛋清煳裏掛煳
6.油燒到六成熱
7.放入蘋果塊炸至金黃出鍋待用
8.鍋裏加入白糖和水，小火熬糖
9.熬至大泡變成小泡，顏色發黃，鏟起來很粘稠關火（我拍的照片稍微早一點，因為來不及怕熬煳）
10.倒入炸好的蘋果，加入芝麻，迅速翻勻
11.盛入事先抹好油的盤子裏
蔥燒海參
配料:
海參兩隻（約130克）、薑、蔥、醬油、白糖、料酒、鹽、上湯、水澱粉適量
烹飪步驟:
1.海參洗淨，用加了薑汁的水煮五分鍾，撈出控淨水；大蔥切幾段，薑切片
2.起淨鍋，加入橄欖油或色拉油少許，四成熱時下入蔥段，炸成金黃色時撈出，蔥油備用
3.另起鍋，高湯或清湯加蔥段、薑片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參，大火燒開後轉小火煨2分鍾，將海參撈出控幹
4.另起熱鍋，加入少許油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油，大火燒開轉小火煨2——3分鍾，轉大火加水澱粉勾芡、收汁，淋蔥油裝盤即可
最後更新：2017-09-09 20:22:01