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美食
炒菜時易犯錯誤，嚴重者會致癌！千萬不要這麼做了！
對於很多家庭主婦來說，做飯炒菜天天都做，似乎是輕車熟路沒有什麼可注意的了。但據社會調查顯示，幾乎每個人做菜時都或多或少的有些壞習慣，有的錯誤操作甚至會大大增加致癌的風險！下麵就跟小編一起來看看，究竟廚房裏的哪些做法是不對的。
1、不開油煙機
你自以為的節省卻有可能得不償失！很多人在看到鍋裏冒煙之後才想起啟動油煙機，更有甚者居然在炒菜時不使用油煙機！研究顯示，油煙與患肺癌的風險具有十分密切的關係！與油煙接觸越多，患肺癌的風險就越高。其實當我們聞到飯菜香的時候，空氣中的PM2.5就已經不可小視，更何況是長期處於油煙之中呢。為了自己和家人的健康，炒菜，請務必使用油煙機。
2、用反複炸過的油做菜
這可能是我們廚房中經常出現的畫麵：用炸東西剩下的油烹製其他菜肴。你知道嗎？其實，反複炸過的油熱能的利用率隻有一般油脂三分之一左右。而食用油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害物質，如可使人體生長停滯、肝髒腫大的丙烯酰胺；還有一類致癌物苯並芘。就營養而言，反複炸過的油中，維生素及脂肪酸都已經遭到破壞，營養價值極低。
3、等鍋冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，如果在這時候才把菜下鍋的話，蔬菜中不但會損失營養物質，而且還會產生致癌物增加患癌症的風險。正確的做法是，在油尚未冒煙時，就要把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
4、水未開先下菜
很多人在做菜的時候總是沉不住氣，水還沒開，就把蔬菜放進去，要知道，這樣做會導致一些熱敏感的營養素，如水溶性的維生素C、B族維生素等發生損失。正確做法是，等到水先開了，再將蔬菜下鍋。
5、先切菜後洗菜
有些人嫌菜太長太占地方，幹脆直接先切好再拿去洗。如果這樣做的話，切開後的蔬菜與水的接觸麵積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是，先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控幹後再切。而且，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要太長。
6、習慣長時間勐火爆炒
有些人炒菜動不動就是勐火爆炒，甚至炒到焦煳。科學研究發現，炒菜時溫度越高、時間越長，產生的的丙烯酰胺越多。丙烯酰胺被國際癌症研究機構列為2類致癌物，食用過量會增加人患癌症的風險！正確的做法是避免長時間勐火爆炒，先加少量油把蔥薑蒜炒香，然後放入食材燜熟翻炒，最後調味出鍋。
7、錯誤用鹽
有些人炒菜用起鹽來很隨意，一方麵是放鹽時間不講究，如果放菜的同時順便放鹽，將會導致蔬菜失水老化營養也流失；另一方麵是經常手抖放太多鹽，吃太多鹽不僅會升高血壓，還會增加胃癌的發病風險。
9.炒完菜不刷鍋就直接炒下一道菜
很多人為了省時間，炒菜時從不刷鍋。如果炒完一道菜不刷鍋就直接炒下一道菜，不隻是會影響第二道菜的味道，而且許多附著在鍋表麵的食物殘渣會被再次加熱，很容易產生像苯並芘這樣的致癌物。
最後更新：2017-08-23 09:20:01